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沙茶炒鳝丝

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:籁籁 查看源文
沙茶炒鳝丝属于湖北菜,主要食材鳝鱼,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
沙茶炒鳝丝的做法图片
原  料:
黄鳝、绿豆芽、细香芹、红甜椒、生姜、大蒜、花椒。
盐、白糖、生抽、老抽、料油、纯香麻油、沙茶酱。[HaoChi123.com]
特  色:
小暑黄鳝胜人参——沙茶炒鳝丝。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将斩杀好的鳝鱼去除清理洗净沥干水,锅内注水,下几粒花椒,少许料酒,水将滚之时,下鳝鱼略浸一浸立即捞出,流动水下将鱼表层黏液冲洗干净,抹干水后将鳝鱼去头尾切段再切丝,用纯香麻油稍微泡一下捞起搁冰箱里稍加冰镇备用。

2、将菜蔬洗净,绿豆芽去尾须、细香芹切段、红甜椒切丝、生姜片切丝、大蒜剁成蒜茸备用。

3、炒锅注油,爆香蒜茸、沙茶酱,倒入1中鳝丝,掂锅喷入料酒,略为翻炒后,加入2中姜丝、红甜椒丝、绿豆芽、香芹段炒匀,加入调味料盐(酌情添加,沙茶酱有咸味)、白糖、生抽、老抽,翻炒到菜蔬断生即可起锅。

贴士:据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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