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自制卤水豆腐

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:蝶儿sl 查看源文
自制卤水豆腐属于素食,主要食材黄豆,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
自制卤水豆腐的做法图片
原  料:
妈妈牌有机干黄豆500克、盐卤13克、水6.5千克。
工具:不锈钢盆、大锅、食品加工机、豆包布、豆腐模具。[HaoChi123.com]
操  作:
1、干豆拣去杂质和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小时,至完全泡发。

2、准备好6.5千克清水。

3、把适量的黄豆加入食品加工机中,再放入适量的水,打成浆倒出用过滤包过滤,豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。

4、过滤好的豆浆放入大锅内。

5、滤出的豆渣放入冰箱保存,可以蒸馒头、烙饼。

6、盐卤称量好。

7、加入2-3倍的水搅拌至融化。

8、豆浆放在火上烧开。

9、把表面的浮沫撇去,煮3开,关火。

10、锅内加入1千克凉水。

11、豆浆的温度降至80度左右。

12、用勺分次将卤水倒入锅内,由下向上快速搅拌几下。

13、开火加热烧开,直到出现豆花。

14、豆腐模具铺好打湿的豆包布。

15、把豆花舀进模具中。

16、用豆包布把豆花包好。

17、加好盖子。

18、上面放重物压30分钟左右。

19、打开模具盖子。

20、脱模即可。

贴士:
1、豆子要完全泡发。

2、豆渣滤出的越多,豆腐越细腻。

3、压的时间越长,豆腐含水率越低。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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