2、厨师机安装和面钩后,将主机头降下。
3、先1档低速和面3分钟,混匀搅拌至无干粉。再用3档快速和面5分钟揉至扩展,表面呈光滑的面团。
4、加入油脂,2档中速和面2分钟,搅拌至完全。
5、最后用4档高速和面12分钟左右,揉至面团细腻柔滑,可以拉出薄膜。
6、面团揉搓排气,滚圆后放入大盆内,在温暖处进行基础发酵(发酵60分钟)。
7、烤箱预热10分钟。
8、面团发酵2倍大时,手指戳一下,不加弹、不回缩即可。
9、将面团排气后分成若干分小面团,松弛后5分钟后,把面团擀成椭圆形。
10、放入葡萄干和梅子酱,卷起后放入面包模具内,放预热好的烤箱内,最后发酵30分钟。
11、发酵后,上下火160度,中层烤40分钟即可。
贴士:
1、面团不要超过800克,不同配方都会影响和面时间,请自行调整。
2、油脂不要马上加,建议先揉到筋度大致产生再放油脂。
3、开启4档时注意面团状态,以免揉过度。[HaoChi123.com]