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十香如意菜

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:糖醋白菜 查看源文
十香如意菜属于苏菜,主要食材豆芽香菇竹笋,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
十香如意菜的做法图片
原  料:
黄豆芽400G、香菇5朵、1支、木耳1杯、百叶1叠、榨菜丝少许、豆腐丝半杯、胡箩卜丝1杯、芹菜1颗、嫩姜丝2大匙。
盐、糖少许、麻油半匙。
蔬菜高汤适量、吉利丁片、酱油、味啉。
蔬菜高汤:洋葱1个、胡箩卜1根、西芹3根、蒜头3颗、海带适量、月桂叶5片、水2500CC、橄榄油30CC。[HaoChi123.com]
特  色:
十香如意菜——配翡翠调味冻。[HaoChi123.com]
操  作:
一、蔬菜高汤做法:
1、洋葱去皮切大块,蒜头去皮。

2、所有材料切大块,锅烧热后用油炒香。倒入所有水,大火煮开后小火煮约1个半小时即可。

二、翡翠调味冻做法:
1、在高汤中加入1勺味啉,少许生抽。

2、把吉利丁2片剪小后用冰水泡软,沥干水分后放入1碗高汤中。

3、凉后放入冰箱冷藏约1小时即可。

三、十香如意菜做法:
1、黄豆芽洗净去根,香菇木耳泡发切丝。

2、笋煮熟切丝。百叶切丝,用苏打水泡软。

3、榨菜丝用水洗去盐味,姜丝泡水。

4、锅内放入3大匙油,放入黄豆芽炒到软盛出备用。

5、另加3大匙油,放入香菇和笋丝,依次放入榨菜,豆腐丝,木耳,百叶,姜丝,芹菜段,胡箩卜丝炒至变软。

6、加入黄豆芽,拌匀,加入少许糖和盐,关火后滴几滴麻油即可。

7、将翡翠冻拈碎后垫在盘底,放上如意菜即可。

贴士:
1、这道菜应该是一道很家常的江南菜。如意菜是指黄豆芽的形状像一支古代用的玉如意,所以是一道非常讨得好口彩的年菜。

2、再加上配上蔬菜高汤做成的琥珀色的翡翠冻,跟果冻一样的外形非常讨好不喜欢蔬菜的小朋友。晶莹剔透的外观也让人眼前一亮,蔬菜也可以很豪华呢![HaoChi123.com]

营养价值:
豆芽 - 又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。 黄豆芽:黄豆蛋白质含量虽高,但... 全文 所有豆芽菜谱
香菇 - 香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌,也是... 全文 所有香菇菜谱
竹笋 - 又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。 竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗,去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西... 全文 所有竹笋菜谱
所属菜系:
苏菜 - 苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成,其影响遍及长江中下游广大地区,在国内外享有盛誉。 江... 全文 所有苏菜
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