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酱鸡爪

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:文怡 查看源文
酱鸡爪属于卤/酱/腌,主要食材鸡爪,口味酱香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
酱鸡爪的做法图片
原  料:
鸡爪600克、葱段30克、姜3片、蒜3瓣。
香叶2片、大料1个、干辣椒3个、花椒10粒、生抽30ml、老抽20ml、黄豆酱30克、冰糖5克。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鸡爪剪掉指甲,清洗干净。放入凉水锅中,大火煮开后,煮5分钟捞出,沥干水份。

2、锅中倒入油,中小火,煸香大料,干辣椒,香叶,花椒,接着放入葱段,姜片,蒜瓣,炒香,转小火,放入黄豆酱,炒香。

3、将焯好的鸡爪放入锅中,加入生抽,老抽,冰糖,炒匀,倒入可以将将没过鸡爪的水,大火煮开后,转中小火,慢慢炖至鸡爪熟透。

4、最后大火收汁即可。

贴士:
1、鸡爪上的指甲一定要不怕麻烦的剪掉。

2、炒酱时,用最小的火,勤翻动锅铲,以免糊锅。

3、鸡爪根据自己的喜好灵活掌握时间。喜欢吃软烂,脱骨的大约炖50分钟左右。喜欢吃有嚼劲的,大约35分钟左右。[HaoChi123.com]

营养价值:
鸡爪 - 又名鸡掌、凤爪、凤足。 多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟... 全文 所有鸡爪菜谱
所属菜系:
卤/酱/腌 - 卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。 中国的酱菜大别起来,可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬... 全文 所有卤/酱/腌
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