水豆豉爆肉

水豆豉、豆瓣酱、花椒、酱油、糖、醋、鸡精。[HaoChi123.com]

重庆江湖菜——水豆豉爆肉。[HaoChi123.com]

1、带皮五花肉。

2、大蒜若干，韭菜，姜片适量。

3、尖椒切片，拍平。

4、锅热后，不放油，放入尖椒，爆干，加盐。即虎皮青椒。

5、锅内放油，热后。加入大蒜，姜片，花椒，炒香。加入事先吸干水分的水豆豉。颜色变深后，加入豆瓣酱。

6、放入五花肉，拌匀，盖上锅盖，爆干。

7、听到锅内油爆的声音渐小后，加入糖，几滴醋，老抽上色。生抽调味。

8、加入洋葱韭菜，断生后，加入尖椒。即可。出锅。

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