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羊肉丸子

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:涓涓小厨 查看源文
羊肉丸子属于家常菜谱,主要食材羊肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
羊肉丸子的做法图片
原  料:
羊前腿肉、葱、姜、鸡蛋
生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、黄酱、五香粉、鸡精、花椒水。[HaoChi123.com]
操  作:
1、从羊前腿上剔下没有筋膜的瘦肉和肥肉加工成肉末(比例7:3),用开水泡点花椒,制成花椒水凉后打入肉末(同一方向搅拌),有点上劲时加入两只鸡蛋、葱姜末和所有调味料,准备打馅。

2、开始打馅上劲,关键就是要沿着同一方向搅拌,不可两边乱搅,肉馅会越搅越粘,肉馅有点拉丝时加入淀粉搅拌均匀,最后放入香油封馅,静置15分钟。

3、坐锅热油,油温七成热时下入丸子炸制,丸子用手的虎口部位挤成型,成型后放入油锅,表面微黄时即可捞出,如果是直接吃炸丸子,就需要二次入油锅(油温九成热时再把丸子复炸一次)呈金黄色时捞出沥油即可。

贴士:
1、想要丸子鲜嫩多汁,关键就在于打水和上劲,这两点做到后丸子就会有层次,这次做丸子时我用的干淀粉,是因为花椒水打的略多,最后放淀粉决定于馅的水份多少,水打的少放湿淀粉也是一样的。

2、羊肉丸里打花椒水可提鲜,一般猪肉丸里不需要,打入葱姜水就可以了。

3、丸子可以一次多做点放入冰箱冷冻,随吃随取很方便。[HaoChi123.com]

营养价值:
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