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香炸红曲大烧肉

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:黃金大梨子 查看源文
香炸红曲大烧肉属于港台菜,主要食材五花肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
香炸红曲大烧肉的做法图片
原  料:
a:带皮五花肉700g、大喜大酥炸香粉200g、蛋黄1颗、色拉油500cc。
b:红糟酱50g、蒜泥30g、姜泥10g、红曲米10g、五香粉1/2小匙、酱油2大匙、米酒2大匙、砂糖2大匙。[HaoChi123.com]
特  色:
喜庆年菜香炸红曲大烧肉。[HaoChi123.com]
操  作:
1、带皮五花肉条厚约2、5公分,洗净后擦干备用。

2、食物处理搅拌器中放入大蒜+姜+红曲米+米酒,搅打至泥状。

3、后放入红糟酱+五香粉+酱油+砂糖,所有材料混和均匀成为腌酱。

4、取一塑料袋,五花肉放入袋中,所有腌酱放入袋中后,姜酱料均匀揉开覆盖住五花肉表面后,冷藏腌渍一夜。

5、腌渍好的五花肉取出,入盆中并加入1颗蛋黄,均匀沾附蛋黄。

6、将五花肉的每一面都沾上酥炸香粉,均匀沾附并用手指帮助按压淀粉,之后静置10分钟。

7、将深油锅加热至150度C,油的深度至少约在五花肉的2/3高度。

8、将沾好淀粉的五花肉调入油锅中油炸,约3分钟后再翻面。共炸约15分钟后取出沥干。

9、油锅升温至200度C,再次将五花肉条入油锅中,每一面炸约1分钟后取出沥干多余油份。

10、等待约3分钟后,再将五花肉切薄片摆盘!即可食用。

贴士:红曲香酥烧肉属于台式的传统小吃类,无论是小吃店或是台式料理餐厅,都可以看见炸烧肉的身影,餐厅卖的炸烧肉,红色色泽特别明显,当然啦,做生意肯定是会加入些许色素来增加视觉效果。在家制作,使用红曲的天然色泽,就能让大烧肉显得喜庆吉利,可以使用市售的天然红曲酱直接腌渍,颜色要再明显点,就自行加适量红曲米腌肉,经过一夜,色泽就漂亮多了。炸好的大烧肉直接上供桌拜拜,等到年夜饭时,入油锅回炸或是烤箱加热都可以快速恢复口感,传统的台式风味年菜,历经考验深得大家的喜爱。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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