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醉汁炝腰花

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:籁籁 查看源文
醉汁炝腰花属于家常菜谱,主要食材猪腰,口味豉香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
醉汁炝腰花的做法图片
原  料:
猪腰1个、胡萝卜、红甜椒、黑木耳、葱、姜、蒜、花椒、柠檬汁几滴。
盐、胡椒粉、自制混合豉汁料、酱油、料酒、水淀粉、白糖、香油、清汤、辣红油1小勺。[HaoChi123.com]
特  色:
炒腰花脆嫩又不臊的小窍门——醉汁炝腰花。[HaoChi123.com]
操  作:
一、制作过程:
1、将腰花去脂皮(隔膜),清除干净后从中间剖开,去除臊筋(白色的分泌腺,是将水分分解出营养成分和尿液的重要器官),将腰子改成麦穗花刀用加入柠檬汁的葱姜汁浸泡备用。

2、将红甜椒、胡萝卜洗净切片;姜切片大葱斜切段状;黑木耳泡发后手撕成小片状备用。

3、将1中浸泡好的腰花改刀条块状,放入碗中,加入盐、水淀粉上浆备用;锅内注油烧热,将入浆好的腰花滑透盛起控油。

4、制作醉汁:将黄酒(石库门)、酱油、盐、白糖、胡椒粉、自制混合豉汁料、料酒、水淀粉、辣红油1小勺调匀成醉汁备用。

5、锅内留底油,将花椒中小火爆香后捞起扔掉,下2中的姜片、大葱段炝锅,转大火下红甜椒、胡萝卜、黑木耳煸炒均匀,下3中的腰花,将锅内材料掂匀,淋上4中的醉汁,翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。

二、腰花脆嫩又不臊的2个小窍门:
1、前期处理很重要。首先要将腰花去脂皮(隔膜),清除干净后从中间剖开,去除臊筋(白色的分泌腺,是将水分分解出营养成分和尿液的重要器官);其次要浸泡,用葱姜汁水将前期处理过的腰片浸泡,这样炒出的腰花脆嫩又不向外溢血水,具体做法如下图:
1)制作葱姜汁水:所需材料:小葱及拍碎的姜。

2)加入清水,用手揉捏,直到葱、姜汁液皆溶于水中。

3)腰花去脂皮(隔膜),清除干净后从中间剖开,去除臊筋改成麦穗花刀。

4)用筛网滤去葱姜,加入柠檬汁几滴即成葱姜汁水。

5)6)将腰片用葱姜汁水浸泡约2个钟头,泡至腰片发白膨胀后,改刀条块状,用清水反复冲洗干净,滤水备用。

2、火候很重要。腰花必须要用猛火炝炒,出来的质感才会脆嫩。这就需要猪腰下锅前要先挂浆,再下锅;与配菜炝烩之前,提前准备好醉汁以缩短菜品出成时间。

贴士:
1、猪腰是一种常见的畜肉类烹饪原料,猪腰即猪肾,俗称“腰子”,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B、C等。

2、猪腰有补肾、强身的功效,对肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。但不宜长吃,它的脂肪含量和胆固醇含量极高。[HaoChi123.com]

营养价值:
猪腰 - 又名猪肾。 猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。 猪腰子具... 全文 所有猪腰菜谱
所属菜系:
家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,... 全文 所有家常菜谱
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