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鲁式四勺白菜虾

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:村上的意大利面 查看源文
鲁式四勺白菜虾属于鲁菜,主要食材虾肉白菜,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
鲁式四勺白菜虾的做法图片
原  料:
虾(稍大点的鲜虾都成,我用的应该是对虾)、白菜、蒜末、香菜切长段、生抽、米醋、糖、盐、淀粉。
可选:鸡精、蚝油。[HaoChi123.com]
特  色:
我最喜欢的吃虾法——鲁式“四勺”白菜虾。[HaoChi123.com]
操  作:
1、虾洗净就可以了。我竟然忘了拍。上次做咖哩虾的时候有TX说虾线不太好去,太危险。这次的虾不是很大,我就干脆没去,发现也没什么区别。大白菜应该是只用叶的部分。但我剩得太少,菜帮如果去掉也不够做一盘菜,所以就也加在里面。叶可以切得大一些,帮应该像图中那样切斜片,这样好熟,也容易入味。

2、调料汁。这就是“四勺虾”的来历了。为了好计量,我用的量勺中的大勺,15cc。比例是:1勺生抽、2勺米醋、1勺糖——这就是“四勺”了。再加适量的盐,鸡精和蚝油随你的喜好加,一点即可,不加也可以。

3、锅中放比平常炒菜稍多的油,六成热后入虾炸。

4、待虾全身变红,就用筷子和锅铲配合,把虾头和虾身分开,虾身取出,虾头继续炸出红油。火不能大噢,会糊掉的。

5、当虾头的颜色炸得够深了,你觉再炸下去会糊掉的时候,下蒜末炒香。

6、下白菜翻炒至软,就倒入调好的料汁翻匀。如果有干锅的迹象,赶快加一点儿水。然后把虾身倒入继续翻炒。

7、大概三分钟后,看白菜已经熟了,就用水淀粉勾薄芡。这样可以让汤汁更好的附在菜上,色泽也亮堂一些。

8、最后加入香菜段,翻匀,出锅喽!

贴士:
1、虾在下锅前一定吸干水,否则油会到处溅的。

2、这里糖的用量做出来的菜,是比较明显的甜口的。如果你不喜欢吃太甜的菜,可以酌情减量。但还是建议吃甜一点儿的,因为这样虾显得特别鲜香。

3、关于白菜的火候,如果你家的炉灶火比较大,那就能炒出爆炒的感觉来了哈,时间肯定要适当缩短,断生即可,吃起来又是另一番感觉。像我这样用电磁炉的,就只能做出这样像溜白菜的感觉了。

4、虾和白菜的比例,其实没什么关系。但肯定是虾越多,虾油就炸得越香啦。[HaoChi123.com]

营养价值:
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