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脆皮家常豆腐

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:臻妈厨房 查看源文
脆皮家常豆腐属于家常菜谱,主要食材豆腐,口味香脆,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
脆皮家常豆腐的做法图片
原  料:
豆腐、青红椒、香菇猪肉片、姜片蒜片。
面粉、生粉、盐、少许糖、鸡精、老抽少许、美极鲜酱油少许、醋少许。[HaoChi123.com]
特  色:
一定要趁热吃的——脆皮家常豆腐。[HaoChi123.com]
操  作:
1、所有材料清洗干净,豆腐切成方块,猪肉切成片,加胡椒粉盐鸡精生粉略腌,其它材料切成块。

2、面粉及生粉以1:1的比例混合,锅中放油烧热,将豆腐均匀的粘上拌匀的面粉及生粉,拍掉多余的粉,放入锅中炸至金黄。

3、趁着炸豆腐的时间,另起一锅,放入油,爆香姜片及蒜片,依次放入香菇,青红椒,肉片翻炒,关火调入盐,鸡精,少许糖,少许老抽,美极鲜酱油,少许醋,再次开火烧沸,用湿淀粉勾芡。

4、将炸制好的豆腐放入勾好芡的味汁中翻匀即可。

贴士:记得老爸开饭店那会儿,最受客人们喜欢的其中一道菜就是脆皮家常豆腐,饭店里的灶火旺,油锅大,豆腐沾上粉丢入锅中不一会就炸的金黄酥脆,这边一只锅子已经调好了配菜及味汁,炸好的豆腐迅速的往味汁里一滚,均匀的粘上味道,翻个身,就装入盘中,快速的由服务员端上桌,此时要及时下筷子,方能品到酥脆美味的脆皮豆腐,却也往往只是那么一两分钟,时间一过,这脆皮豆腐便不再酥脆,外壳变成了软软烂烂的面粉皮,不过,却有了另一种风味。[HaoChi123.com]

营养价值:
豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;... 全文 所有豆腐菜谱
所属菜系:
家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,... 全文 所有家常菜谱
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