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煎焗三文鱼头

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:烩烩小厨 查看源文
煎焗三文鱼头属于粤菜,主要食材三文鱼,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
煎焗三文鱼头的做法图片
原  料:
三文鱼头1个。
腌制:黑胡椒适量、生粉1小匙、盐1小匙。
料酒1大匙、水小半碗、生抽适量、葱适量。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将三文鱼头洗净切块(我是让档主切块后拿回来再洗净)。

2、三文鱼块沥干水份后加入黑胡椒。

3、加入盐、生粉,用手抓匀腌制15-20分钟。

4、平底锅内烧热,倒入少量的油,调至中小火,将腌制好的三文鱼头摆放在锅内煎至一面金黄。

5、再翻面煎至另一面金黄后沿着锅边淋入料酒。

6、再加入小半碗水。

7、盖上锅盖中,中小火焗至汁水稍收干。

8、加入适量蒸鱼酱油,稍翻炒几下。

9、最后洒上葱花即可出锅。

贴士:
1、煎的过程中一直保持中小火,火太大容易煎糊了。

2、因为个人的口味不一样,所以盐和生抽的量按平时自已做菜的习惯来调配。

3、煎与焗,是粤菜的两大烹调技法。煎,是把经过处理或调味的原料,排入有少量油的热锅里,加热至内熟且外表金黄的一种烹调技法,成菜具有表面焦香酥脆等特点。焗,是指生料经腌渍调味后,再以汤汁、盐或空气为传热介质,加热至熟透的一种烹调方法,成菜具有原汁原味,汁浓香、肉嫩滑的特点。而广东厨师和家庭在实际操作中,常把物料先煎后焗,遂派生出了一种新的烹饪技法——煎焗。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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