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鲜花云腿四两坨

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:芹意qin 查看源文
鲜花云腿四两坨属于糕点/甜点,主要食材白面火腿,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
鲜花云腿四两坨的做法图片
原  料:
皮:面粉250g、泡打粉3g、白糖20g、玫瑰花酱汁子1小勺(没有可不放,或加一点碎干玫瑰花)、盐少许、鸡蛋1个、水50g、猪油(或黄油)20g、色拉油20g(或者都用黄油或色拉油)。
馅:宣威火腿200g、熟面粉150g、盐3g、50g、猪油50g(或黄油,或色拉油)、玫瑰花酱1大勺(这是春天里,我自己用红糖和腌的玫瑰酱,取一点儿汁加在皮里,取花瓣加在馅里。可用市售玫瑰酱代替)、白糖10到20g(可不放,或多放,视本人对甜的耐受程度。我没放。可做8个四两坨,或做10-16个小一些的“坨”)。[HaoChi123.com]
特  色:
滇式月饼鲜花云腿四两坨:零失败的自制月饼。[HaoChi123.com]
操  作:
1、面皮材料中的白糖、玫瑰汁子、盐、鸡蛋、水、油放入碗中,搅拌均匀,尽量拌至盐糖融化。

2、面粉和泡打粉混合均匀。

3、将做法1的液体倒入面粉中,和成均匀的面团,揉几分钟,盖上保鲜膜,静置15分钟,再揉几分钟,反复直至面皮光滑,盖上保鲜膜饧面30分钟以上备用。

4、宣威火腿批成薄片,用温盐水(温水中加少许盐)浸泡2到3小时。

5、洗净,挤干水分,切成碎丁,入蒸锅蒸熟(蒸锅上汽后上锅,我大约蒸了10分钟),篦去水分,放凉备用。

6、面粉150g,小火炒至微微发黄,即为熟面粉,放凉备用;可多炒二三十克,以调节馅料的湿度。

7、将除熟面粉以外的所有馅料材料,放入大碗拌匀。

8、再加入放凉的熟面粉,拌至均匀。熟面粉不要一次全部加入,留下一些调节湿度,拌至能够抓捏成团。

9、将面团和馅料分别均分成8份。

10、取面团一份,擀成薄皮。

11、包入一份馅料,捏紧收口。

12、收口朝下整圆。

13、排入烤盘,如果有红曲米粉或红色素可以用水化开,用切模或合适大小的瓶盖蘸印上一个红圈,没有也没关系啦。

14、烤箱预热200度,放入烤盘,烤大约20-25分钟,即可。

贴士:
1、四两坨!按照古代一斤16两计算,四两大约125g,这个分量成品差不多在120到130g之间,姑且算做“四两”,均分可避免浪费材料。

2、成品个头偏大,强烈建议再对半分,做16个,就叫“二两坨”吧![HaoChi123.com]

营养价值:
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