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鲫鱼蒸水蛋

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:籁籁 查看源文
鲫鱼蒸水蛋属于苏菜,主要食材鲫鱼鸡蛋,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
鲫鱼蒸水蛋的做法图片
原  料:
鲫鱼1条、鸡蛋3个、葱、培根小半块、生姜。
盐、胡椒粉、料酒、纯香麻油。[HaoChi123.com]
特  色:
江南水乡的传统家常菜——鲫鱼蒸蛋。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将宰杀后的鲫鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,鱼身内外抹少许盐、胡椒粉,鱼身两侧拍少许料酒,铺上姜丝腌制备用。

2、将培根切碎丁状;姜切片、葱分别切段(1根),其余部分切条丝状用凉白开浸泡待用。

3、将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,将1中腌制好的鲫鱼摆上,上气后转中火蒸锅内蒸熟(约5-6分钟)备用。

4、将鸡蛋打散,添加适量清水(或高汤),加入少许盐、胡椒粉、纯香麻油几滴,搅拌均匀后倒入蒸盘内,将3中蒸熟的鲫鱼摆放蛋液中间。

5、将蒸锅内水烧开后,放入4中的蒸盘,转小火加锅盖将蛋液蒸至凝固,熄火不揭盖虚蒸2-3分钟后取出,铺上沥水后葱丝备用。

6、另取一锅,注油,中小火将培根碎丁炸至焦香后捞出铺在5中的盘面上,转大火将油烧得滚热后,浇入盘中即可上桌。

贴士:
1、采用先蒸鱼,再汇入蛋液同蒸的方法。蒸鱼和蒸蛋需要的火候略有不同,分而再合的蒸法,鱼肉和蒸蛋火侯把握得更为精确,成品也更细腻嫩滑。

2、蒸蛋嫩滑个人经验,火候是最关键的。我现在蒸蛋一般都很懒,蛋液蒸之前不用滤网过滤,蒸的时候也是直接放在蒸锅里,蒸盘不加保鲜膜也不另外加盖。蒸锅上气后立即转小火即蛋液凝固熄火,不揭盖虚蒸2-3分钟即。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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