123网站群:美食网 | 美容网 | 宠物网
首页 菜谱 原料 软件 点评 成果 餐厅 小吃 贴士 小馆 特卖

茶香烟熏鱼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:籁籁 查看源文
茶香烟熏鱼属于私房菜谱,主要食材武昌鱼,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
茶香烟熏鱼的做法图片
原  料:
鳊鱼块、茶叶(这次用的是信阳毛尖)、面粉、姜、葱、蒜粒、芝麻

盐、白糖、胡椒粉、料酒。[HaoChi123.com]
特  色:
给鱼上个烟熏妆,详图解如何自制茶香烟熏鱼。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将鳊鱼去头、尾,取鱼身部分,分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹,撒上姜片腌制备用。

2、锅内坐水,将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟)。

3、将蒸好的鱼沥干水份,鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用。

4、准备好烟熏材料:茶叶、面粉、白糖。我一般喜欢三者之间按1:1:1的份量配比。

5、准备锡纸1张(烘焙用的那种即可),将锡纸展开铺放在锅底。

6、将4中的烟熏材料混合均匀,倒在锡纸上,上面放上蒸格网架。

7、将3中表皮抹过薄油的鱼块,间隔开摆放蒸格网上,盖上锅盖,开中小火熏烤。

8、烟熏鱼色达到自己满意的程度,即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重,这盘鱼块烟熏耗时约8分钟)。

9、炒锅内注少许油,将葱、蒜粒切末,中小火爆香。

10、将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上,撒上芝麻即可上桌。

贴士:
1、茶香烟熏鱼的制作程序,先“蒸”后“熏”,“蒸”使鱼肉清甜嫩滑;“熏”的工序使鱼色金黄,更增添茶香风味。

2、蒸好的鱼沥干水份后,鱼表面抹上一层薄薄的油,再进行熏烤,目的是防止鱼皮粘连网格,成品卖相好。

3、烟熏材料中除茶叶外,添加面粉及白糖,可以使烟熏成品风味更浓郁。[HaoChi123.com]

营养价值:
武昌鱼 - 又名鳊鱼、鲂鱼、团头鳊、缩项鲂。 武昌鱼主产于长江中下游,以湖北为最多,多产在5~8月。武昌鱼体扁侧,呈长棱... 全文 所有武昌鱼菜谱
- 又名苦荼、茗、腊茶、牙茶、茶芽、酷奴、细茶。 茶叶为山茶科植物茶的芽叶,是大众化饮品,一般为三大类:绿茶、... 全文 所有茶菜谱
所属菜系:
私房菜谱 - “私房菜”指开在住宅或是写字楼中,无牌照、无跑堂、无固定菜单,惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。“私房菜”... 全文 所有私房菜谱
食友成果:
还没有网友分享自己的成果,欢迎上传成果照片! 上传成果
食友点评:
还没有网友点评,欢迎您第一个点评,谢谢! 发表点评
我说两句:
请您评分:
     
您的昵称:
 
您的点评:
菜谱导航