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菠萝茄汁咕咾肉

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:籁籁 查看源文
菠萝茄汁咕咾肉属于粤菜,主要食材五花肉菠萝,口味酸甜,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菠萝茄汁咕咾肉的做法图片
原  料:
五花肉1盒、菠萝1/2个、蒜粒3-4粒、鸡蛋1只、高汤半碗。
①盐、生抽、料酒、胡椒粉、干淀粉。
番茄酱、白糖、盐、醋、水淀粉。[HaoChi123.com]
特  色:
果香怡人——菠萝茄汁咕咾肉。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将削皮菠萝用淡盐水浸泡后,沥干水分,去掉中间硬的部分,切成小块备用。

2、将五花肉洗净切成小块,加入制作调料①中的盐、生抽、料酒、胡椒粉及鸡蛋液腌制15分钟左右,再逐块裹上干淀粉备用。

3、起油锅,热油将肉块炸至焦黄,捞出控油,转大火,高油温再复炸一次,使肉块表面酥脆,出锅控油。

4、锅内注入少许油,中小火将蒜粒爆香,将制作调料②中的番茄酱、白糖、盐、醋,以及高汤半碗入锅,搅拌均匀煮沸,倒入水淀粉拌匀,汤汁变浓稠后,将3中的肉块放入,翻炒均匀,再将菠萝块放入,混合均匀后起锅装盘。

贴士:
1、这道“古老”的菜肴,演变至今,主料、配料、作法都有很大的选择空间,譬如主料中肉的选择既可选用脱骨排骨、里脊肉也可选择肥廋相宜的五花肉,配料的选择就更多了,从泡菜到色彩斑斓的各式鲜果,相传“咕咾肉”最原始也就是最正宗的做法,里面放的配料是广东泡菜。

2、这是一款我最中意的咕咾肉作法,菠萝清香浓郁,茄汁酸甜适口,肉块质嫩透滑,真的是会让人禁不住“咕噜咕噜”地吞咽口水。

3、菠萝是很好的鲜果,健胃消食、补脾止泻,一般生吃,以便最大限度地保护其水溶性维生素,但偶尔像这样,将菠萝入馔,搭配猪肉熟吃,也是好处多多的,不但可以增加菜肴的香味,而且菠萝中特有的蛋白酶,加热分解后能够帮助去油解腻,菠萝加热后,其所含的天然抗氧化物质含量会大幅升高,从而还可以起到抑制血浆胆固醇升高的作用。[HaoChi123.com]

营养价值:
五花肉 - 又名方肉、五花三层。 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这... 全文 所有五花肉菜谱
菠萝 - 又名番梨、露兜子、凤梨。 菠萝原产巴西,南洋称凤梨。是热带和亚热带地区的著名水果,在我国主要栽培地区有广东... 全文 所有菠萝菜谱
所属菜系:
粤菜 - 广东菜,简称粤菜,是我国四大菜系之一,有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带,濒临南海,四季常青,物产丰富,... 全文 所有粤菜
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