123网站群:美食网 | 美容网 | 宠物网
首页 菜谱 原料 软件 点评 成果 餐厅 小吃 贴士 小馆 特卖

豆豉尖椒炒猪油渣

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:籁籁 查看源文
豆豉尖椒炒猪油渣属于家常菜谱,主要食材猪肉辣椒,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
豆豉尖椒炒猪油渣的做法图片
原  料:
猪肉(肥肉最好选用连着一点点瘦肉的,榨干后的瘦肉焦香无比)、青/红尖椒、豆豉、姜、蒜、葱。
盐、胡椒粉、料酒、蚝油。
[HaoChi123.com]
特  色:
最怀旧的家常菜——豆豉尖椒炒猪油渣。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将肥猪肉切丁(注意不要切太小,炼油之后会缩小的),锅内加入少量清水及姜片,将肥肉丁放入,中小火慢慢炼制,等油脂都释放出来,肥肉变干呈金黄色,关火,捞出滤油后撒上一层椒盐备用。

贴士:熬猪油时加水。是一个必不可少的步骤因为猪油的融点低于水的沸点,加入适量清水与板油肥油同煮,便可借助于水的蒸发、吸热和散热,使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证油脂受热足够而尽可能完全地融炼出来,又可避免了猪油干熬时油温不断升高产生诸多致癌物质等种种弊端。而且加水熬制的猪油颜色会特别的洁白细腻,香味也更浓郁,也更利于存放。

2、青红辣椒都切成小圆圈状;姜、蒜切碎末;豆豉略加切碎;葱切段备用。

3、锅内留适量猪油,点火加热,下青红尖椒煸炒片刻,加入2中姜、蒜碎末;豆豉碎;切段葱白,煸香后加入1中猪油渣,喷少许料酒,酱酒,大火快手翻炒,起锅前加适量盐及2中切段葱叶。

贴士:
1、猪油渣:即猪肉熬制猪油之后的剩余残渣,色——金黄,香——扑鼻,味——酥脆。

2、猪油渣味美但不宜多吃,不宜常吃;严格的说,常吃油渣不利于健康。

3、油渣中含有大量的动物脂肪,属于饱和脂肪酸,即硬脂。少吃无妨,多吃对人体有害。它不但可引起肥胖,还可使胆固醇升高,导致动脉硬化、高血压、心脏病、心脑血管疾病等。

4、过多食用油渣,是诱发癌症的高危因素。因为猪肉加热炼油时,由于温度较高,有机物质受热分解,经环化、聚合而形成3,4苯荓芘。油渣中3,4苯荓芘含量很高,煎炸的时间愈长,其含量愈高,即增加食道癌、胃癌的发病率。[HaoChi123.com]

营养价值:
猪肉 - 猪肉是中国最主要的肉类食品。目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组... 全文 所有猪肉菜谱
辣椒 - 又名尖椒、海椒。 辣椒是一种茄科辣椒属植物,为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成... 全文 所有辣椒菜谱
所属菜系:
家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,... 全文 所有家常菜谱
食友成果:
还没有网友分享自己的成果,欢迎上传成果照片! 上传成果
食友点评:
还没有网友点评,欢迎您第一个点评,谢谢! 发表点评
我说两句:
请您评分:
     
您的昵称:
 
您的点评:
菜谱导航