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花生苹果苏式月饼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:蝶儿sl 查看源文
花生苹果苏式月饼属于糕点/甜点,主要食材白面花生苹果,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
花生苹果苏式月饼的做法图片
原  料:
油皮面团:面粉150克、植物油30克、水75克、白糖20克。
油酥面团:面粉100克、植物油50克。
馅料:苹果250克、白糖100克、葡萄干70克、肉桂粉1茶匙、干淀粉1汤匙、熟糯米40克、熟花生碎80克。
装饰:鲜蛋黄1个、黑芝麻1汤匙。[HaoChi123.com]
操  作:
1、葡萄干洗净用清水浸泡10分钟,捞出沥干水分;苹果去皮、去核切成小丁;把苹果丁和白糖放入锅内。

2、中火烧开,用铲子搅拌至白糖完全融化,放入葡萄干。

3、再放入肉桂粉,小火煮10分钟。

4、干淀粉加少许水调成水淀粉,加入锅内。

5、边加边搅拌,直到锅内汤汁变得浓稠,关火晾凉。

6、加入熟糯米粉和熟花生碎拌匀,盛出。

7、把油酥面团材料中的面粉置于台面上开窝,中间放入植物油,用手搅拌使面粉和植物油拌匀,用擦酥的方法擦匀;水油面团材料中的水、油、白糖放一起,搅拌至白糖溶化,倒入面粉中,合成均匀的面团,成为水油面团;盖湿布饧10分钟,两种面团再次揉匀。

8、两种面团分别搓成条,分别分割成8等份,所有的剂子搓圆。

9、取一个水油面剂子用手按扁,中间放入一个油酥剂子。

10、收口包严,用手搓圆,其它依次做好。

11、取一个包好的剂子,用擀面杖擀开,卷起来。

12、接口朝上按扁,再擀开卷起来,全部都擀卷好。

13、取一个小卷,把四边收向中间,按扁擀成皮,其它都如此擀好,取一个擀好的面皮放在手心,中间放入馅料。

14、把口收紧搓圆,再按扁。

15、做好的生坯放到烤盘上,生坯的的中间用手抹一层蛋黄液;再撒入少许黑芝麻。

16、放入以预热的烤箱中下层160度上下火烤20分钟即可。

贴士:
1、和好的两种面团饧好以后,一定要再次揉搓均匀再使用。

2、馅料中放入熟糯米粉是为了使馅料变得干爽一些,便于包制,也不会影响起酥效果。

3、烤制过程中要密切注意烤箱内的情况,烤箱品牌不同,可以适当调整烤制温度,关键是表面不能上色。

4、既然是做苏式月饼,我们就来了解一下苏式月饼,苏式月饼是我国的传统食品,是苏式糕点的精华,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。[HaoChi123.com]

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