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老虎扛子鸡

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:秋子QZ 查看源文
老虎扛子鸡属于豫菜,主要食材鸡肉辣椒白面,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
老虎扛子鸡的做法图片
原  料:
散养鸡一只、青红尖椒各八个、红黄彩椒各半个(非必选)、豆皮三张。
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特  色:
辣椒、扛子馍、鸡肉三样食材巧妙组合,成就了这道有着美好传说的浓情孝心美味菜——老虎扛子鸡。[HaoChi123.com]
操  作:
一、提前食材加工:
1、先将面粉加入酵母,和成软硬适中的面团,放置温暖处发酵备用。在炖鸡肉的空间做扛子馍用。

2、青红尖椒、彩椒和葱切粗丝,豆腐皮根据喜好切成合适的大小段。

3、鸡肉剁成小块,并要在清水中浸泡半小时至四十分钟,中间多次换水至基本上无血水后沥干净水分。

4、八角,花椒(非必选),姜片,桂皮,白芷,草果,冰糖,油各少许。陈皮,山楂、大葱丝各少许。

二、炒制步骤:
1、热锅凉油入炒锅,比平时炒菜稍多点油。

2、加入除葱、陈皮,山楂以外的调料:八角,花椒,姜片,桂皮,白芷,草果,冰糖,中火炒到糖融化。加入沥净水份的鸡块炒至无水份、外皮微黄。

3、加入禾然有机豆瓣酱六茶勺,充分翻炒(约五分左右)均匀,炒出豆酱味。

4、加入白酒三茶勺炒匀。

5、加入开水浸没鸡肉三指。

6、陈皮,山楂入锅中。

7、大火烧开后转中火,加锅盖焖煮一小时(此时可转高压锅,但鸡肉没有这样焖煮的好吃)。

8、等一小时左右鸡肉香烂适中后,再放入鸡肝、鸡肾。

9、鸡肝、鸡肾入锅后放入豆腐皮,放入盐调出口味。

10、放入青红尖椒翻炒收汁。

11、最后出锅前淋入蚝油,淋入芝麻香油炒均匀。

12、关火后放入大葱丝拌均装盘即可。

三、做扛子馍:
1、提前饧发好的面,在炖菜时充分用擀面扙压、用手揉至一劲。

2、整形至长条状后,再根据煎锅大小切成半尺左右的长段。

3、据室温情况饧发10-15分钟。

4、电饼煎锅刷少放油,放入扛子,加水至扛子一半位置,加上锅盖至水全部干透,取出食用。

贴士:
1、鸡肝鸡肾不要早入锅,否则烂到锅里找不到啦。

2、盐不要早放,这样肉容易好熟又香,盐也不要多放,因要以豆瓣酱为主,突出酱香。

3、做好的扛子馍直接摆在菜的最上面上桌,也可另放容器中附在菜的旁边,都是老虎扛子鸡常见的吃法。

4、将普通的馒头切成一指宽的条状,再经过油炸至金黄色做成的扛子与菜配搭,也是老虎扛子鸡的一种吃法,根据喜好自己选择。

5、鸡的重量最好选用三斤以上的最佳。鸡块要充分用水浸泡去除血水,炒前一定沥干净水分再用厨房布擦干入锅,否则水汪汪的鸡块很难炒香和入味。

6、喜欢辣的朋友可以在热锅凉油时,与八角调料一同放入些干辣椒增辣。

7、在河南有一道著名的孝心菜,此菜是儿女们孝敬父母的情怀体现,也是孩子们报答母亲养育之恩的充分表达,这就是老虎扛子鸡。

8、菜中的辣椒代表老虎,菜中的扛子就是扛子馍,菜中的鸡就是鸡肉。辣椒、扛子馍、鸡肉三样巧妙组合,经过特色烹制,就成就了这道有着美好文化背景,最具地域酱香味道和尊老文化风俗的老虎扛子鸡菜。[HaoChi123.com]

营养价值:
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