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焖锅鲇鱼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:胖达令 查看源文
焖锅鲇鱼属于家常菜谱,主要食材鲶鱼,口味鲜香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
焖锅鲇鱼的做法图片
原  料:
新鲜鲇(年)鱼500g、葱白一段、姜2片、大蒜5瓣、八角1枚、干红辣椒2根、黄豆酱2汤匙、料酒3汤匙、蒸鱼豉汁2汤匙、盐少许、清水少许。[HaoChi123.com]
特  色:
如何做出鲜香无腥味儿的海鱼——家常焖锅鲇(年)鱼。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鲇鱼去鳞去肚,洗净;葱白改刀切成小段;姜片切细丝;大蒜去皮,拍散切碎;干辣椒洗净。

2、炒锅烧热,倒入少许色拉油,随即将鱼放入,两面都用油过一下,之后放入1中的其他配料,爆出香味。

3、放入黄豆酱,翻炒均匀,之后加入蒸鱼豉汁,趁热沿锅边烹入料酒,加少许清水,盖盖焖10分钟。

4、待汤汁较为粘稠时,出锅装盘。

贴士:鲜香无腥味儿的小窍门:
1、鱼肉新鲜度越好,味道更鲜美。以肉质紧实,眼睛清亮的鱼为新鲜度的判断标准。

2、炒锅烧热之后,倒入凉油,随即就放入鱼过下油,以免鱼皮沾锅。

3、加入蒸鱼豉汁代替生抽,可以去腥还可以增加鲜味儿。若没有,可用生抽。

4、趁热沿锅边烹入料酒,可以有效去除鱼腥味儿。此外,葱姜蒜和八角也能起到去腥增鲜的作用。

5、黄豆酱用的是里面带黄豆的那款,味道不是纯粹的咸,咸淡合适,还带有略微的甜味儿,做好的鱼肉非常香。[HaoChi123.com]

营养价值:
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