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脆皮白斩鸡

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:小飞鱼烘焙 查看源文
脆皮白斩鸡属于苏菜,主要食材鸡肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
脆皮白斩鸡的做法图片
原  料:
嫩鸡1只、葱、姜、料酒。
沾汁:葱、姜、糖、镇江香醋、酱油、香油。[HaoChi123.com]
特  色:
懒人菜——脆皮白斩鸡。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鸡洗洁后将葱姜切片和段放入鸡肚子里,再加2勺料酒,冷水下锅中火煮沸。

2、沸腾后撇去浮沫,继续煮15-20分钟。

3、用牙签扎鸡腿处看到内部没有鲜红色的血水就可以起锅了。

4、5、提前准备一盆凉开水,加入冰块,将煮好的鸡肉控掉水份,马上浸入冰水中,入冰箱冷藏浸泡30-60分钟。

6、葱姜切沫后加入香油,酱油、香醋、糖的比例可按2:1:1来加,最后加入香油,可根据个人口味调节,喜欢吃辣的亲还可以放点辣椒油等。

贴士:用冰水浸出来的鸡皮就会变的脆脆的了,取出浸好的鸡肉切块摆盘就可以开动了,这个酱汁在南方是很常用的,比如吃大闸蟹、河蟹的时候沾的也跟这个差不多,非常鲜美,很多北方人都说河蟹不好吃,如果直接吃是有股子土腥味,您要是调上这么一小碗浆汁一沾,那就画龙点睛了,镇江香醋最好不要用别的醋代替,香醋的味道可是很特别的。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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