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黑胡椒培根薯泥冰皮月饼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:蝶儿sl 查看源文
黑胡椒培根薯泥冰皮月饼属于糕点/甜点,主要食材糯米大米土豆,口味咸香,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
黑胡椒培根薯泥冰皮月饼的做法图片
原  料:
冰皮:水磨糯米粉60克、粘米粉(大米粉)40克、澄面40克、植物油20克、水200克、植物油1汤匙。
馅料:土豆2个(约630克)、培根2片(约80克)、黑胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、黄油15克。
手粉50克。[HaoChi123.com]
特  色:
黑胡椒培根薯泥冰皮月饼——无糖咸味健康月饼(50克约16个)。[HaoChi123.com]
操  作:
1、土豆洗净,带皮切成大块。

2、冰皮材料的粉类和油放入大碗中。

3、加入水搅拌均匀。

4、蒸锅加水烧开,底层放入土豆。

5、上层放入冰坯面糊,加盖大火蒸20分钟。

6、蒸好的冰皮面团从大碗中取出,放在案板上。

7、揉搓均匀上劲,加盖饧30分钟。

8、蒸好的土豆去皮,趁热用刀背碾成泥。

9、锅烧热,放入植物油,把培根煎熟盛出。

10、锅内的油再次烧热,放入土豆泥。

11、然后放入黄油,小火炒出土豆泥中多余的水分。

12、培根切小粒。

13、土豆泥中加入盐、黑胡椒粉翻炒均匀关火。

14、把培根粒放入锅内,拌匀后晾凉即可。

15、冰皮面团再次揉匀,放到撒了手粉的案板上搓条,下成每个重20克的剂子并搓圆。

16、馅料也分成每个重30克并搓圆。

17、取一个饼皮剂子粘少许手粉,用手捏成灯盏窝的形状。

18、中间放入馅料。

19、把口收紧。

20、用手搓圆。

21、月饼模具中放少许手粉晃一下,再倒出多余的手粉。

22、把做好的坯子稍稍搓成长圆形,收口向外放入模具内。

23、把模具倒扣在案板上用力压下手柄。

24、再脱膜即可装盘食用,其它依次做好。

贴士:
1、蒸好的饼坯面团一定要充分揉匀,这样才会有韧性不容易破皮。

2、手粉一定要过筛再使用,这样比较细腻无颗粒。

3、土豆泥尽量炒到比较干爽,这样冰皮才不会吸水变湿而保持Q感。

4、压制月饼时要一次到位,不要反复按压。

5、做好的冰皮月饼最好当天吃完,这样口感最佳。

6、手粉就是熟的水磨糯米粉,用来防粘。可以把生的糯米粉干蒸熟或者放入微波炉高火打2分钟,过筛后使用。[HaoChi123.com]

营养价值:
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