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雪人馒头

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:巨侠小蛛 查看源文
雪人馒头属于精品主食,主要食材白面,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
雪人馒头的做法图片
原  料:
面粉500克、酵母3克、蛋清一个、牛奶310克。[HaoChi123.com]
特  色:
餐桌上的童趣——雪人馒头。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将材料全部混合,和成软硬适中的面团,放入保鲜袋中,预留出面团胀大的空间后扎紧口,冷藏发酵一宿。

2、发好的面团放在面案上不断加进干面粉反复揉,直到揉成稍硬的面团(面团越揉颜色越白。下图中两块面团的对比很明显的哦)。另取两小块面团分别加进抹茶和红曲粉,揉成绿、红两色面团。

3、揉好的面团表面很光滑、不粘手。取大、小两块面团分别揉成雪人的头和身子,固定在一起。用红曲面团成做鼻子和小红帽安在雪人头上,再用不同颜色的彩色面团搓成细条做成雪人的围脖(黄色的是加了南瓜泥)。用黑芝麻做眼睛。

4、做好的雪人放在干净的玉米皮上饧约15分钟,凉水装锅。开锅后大火蒸15-20分钟(视大小适当调整时间)关火,再虚蒸3、4分钟后揭盖(注意:蒸的时候要宽水,旺火,时间要够)。

贴士:
1、如果不冷藏而是直接发酵的话,酵母量增至5克,发酵至2-3倍大后就可以戗进干面粉重新揉成表面光滑、稍硬的面团。其他步骤没有改变。

2、和面时加牛奶可以使面团更白,用水替换也可以。

3、我又用了冷藏发酵+戗面的方法。冷藏发酵很方便省时,而且馒头的麦香味儿更浓更好吃。戗面让口感更好,劲道有嚼劲。戗干面粉的量大约是发酵后面团的30%左右。

4、彩色面团的软硬度要和白面团的一致,否则会在蒸的时候爆裂开。

5、在各连接处喷少量的水起到粘合剂的作用帮助固定。[HaoChi123.com]

营养价值:
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