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酥鱼锅

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:双双爱烘焙 查看源文
酥鱼锅属于零食/小吃,主要食材鲫鱼,口味香酥,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
酥鱼锅的做法图片
原  料:
鲫鱼、咸菜、葱、姜、蒜、萝卜、海带、八角、桂皮、盐、生抽、醋、冰糖[HaoChi123.com]
特  色:
流传几百年的民间小吃——酥鱼锅。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鲫鱼先洗净,去掉腮和内脏,控干水分。要嫌麻烦,可以直接将头弄掉,我为了好看,还是留着了(图1、2)。

2、咸菜是我们这儿滴,叫蔓菁滴一种,不知道你们叫什么?切片,要是咸菜放的多,可以用清水浸泡下,不是很多的话,可以不用洗,直接利用咸菜的咸味,不放盐就好了(图3)。

3、海带浸泡,洗净备用。人家放的是大块的海带,卷起来的,吃的时候再切开,我家没有,只有用海带结代替了(图5)。

4、锅内放油烧热,将鱼放进去将两面煎黄(图6、7)。

5、将要放入的青菜洗净。我选择的是我喜欢的蔬菜:藕和白萝卜(图8)。

6、蔬菜全部切厚片,约1厘米厚即可,葱切段(图9)。

7、好了,全部准备工作完成,开始码锅喽!在锅底先铺一层咸菜,再在上面放一层鱼(图10、11)。

8、在鱼上面放葱姜蒜和八角(图12)。

9、再重复一次以上的动作,将其断层隔开即可(图13)。

10、我放的时候忘记了放海带,所以将其全部放在了锅子的最上方(图14)。

11、全部完成,在锅内加水,水没过海带即可。在锅内放入生抽少许、醋、料酒和盐(图15、16)。

12、最后放上几块冰糖调味(图17)。

13、盖盖,开大火烧开,撇去浮沫,然后转小火,慢攻,至鱼骨酥烂为止。大约需要3小时即可,也要看鱼的大小。实在掌握不好,可以尝尝嘛(图18)。

14、三小时后,鱼酥好了,晾凉,慢慢将其自锅中取出即可。一定小心哦,不然全部烂掉了,这会这个鱼真的好酥啊,一动即碎呢(图19、20)。

贴士:
1、我做的这个比较简单,最主要的材料就是鱼。你们可以根据人家博山习惯添加五花肉啥的,添加了五花肉会很香哦!

2、鱼头可以直接去掉,洗鱼还省事些。

3、大火先烧开,将其浮沫撇掉,然后转文火,慢慢炖,根据鱼的大小决定时间,我大约用了3小时。

4、记住,咸菜、鱼、调味菜是一层一层来铺的,因为这样各种味道才会互相渗透。鱼中带有菜的清气,菜中还夹杂肉的油渍。

5、要是放大骨头之类的,可要延长时间喽!要延长至8-12小时。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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