123网站群:美食网 | 美容网 | 宠物网
首页 菜谱 原料 软件 点评 成果 餐厅 小吃 贴士 小馆 特卖

笋干焖水鸭

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:籁籁 查看源文
笋干焖水鸭属于湖北菜,主要食材鸭肉竹笋,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
笋干焖水鸭的做法图片
原  料:
水鸭半只、干、猪皮(或五花肉)、黑木耳、生姜、青蒜、干红椒、大蒜。
盐、生抽、老抽、白酒、冰糖
[HaoChi123.com]
特  色:
秋冬之交,滋阴袪燥首选鸭——笋干焖水鸭。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将水鸭去尾臊洗净斩件,油脂较多的部分单独切小块,其余部分切块,猪肉皮也切块备用。

2、将炒锅烧热注油,下生姜片、蒜瓣、青蒜蒜白段及干红椒,中小火爆至焦香,捞出备用。

3、将1中油脂较多的鸭块放入,爆出鸭油后,将其余鸭块及猪肉皮倒入,转大火翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄,喷白酒。

4、继续翻炒至水收干出油,调入生抽、老抽(着色用),加入冰糖、盐少许,翻炒均匀。

5、加入滚水,水量齐平锅内食材面即可,大火煮开后转小火加盖焖煮。

6、鸭肉焖至半个钟后,依次加入泡发笋干、泡发黑木耳,翻炒均匀一同焖煮至鸭肉酥烂,笋干及木耳透味(约20分钟),转大火收浓汁,试下味,酌情加盐,起锅前加入青蒜叶即可。

贴士:
1、记得焖鸭前一定要将鸭肉爆出油炒干水;水鸭焖煮像笋干等干货类食材时,个人感觉最好用白酒(6年陈往上走的头曲),浓香味特别搭;如果水鸭焖煮像冬瓜这样的新鲜瓜蔬则建议用清淡些的酒,如米酒什么的。

2、鸭子的焖制时间必须根据食材的实际情况适当调整,肉质老嫩的程度其焖制时间也不一样。

3、鸭肉虽好,吃时也有讲究。首先,感冒患者不宜食用鸭肉,否则可能会加重病情。感冒时还是以喝鸡汤为宜;其次,慢性肠炎者要少吃,鸭肉味甘咸,吃了可能使肠炎病情加重;腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人也最好少吃鸭肉。

4、笋干就是竹笋干,笋干营养丰富,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,且有助食、开胃之功效。因为它能增进食欲、防便秘、清凉败毒,人称“保健蔬菜”,更是减肥佳品。又由于笋干含有多种维生素和膳食纤维,因此还有具有防癌、抗癌作用。[HaoChi123.com]

营养价值:
鸭肉 - 又名鹜肉、家凫肉。 鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来... 全文 所有鸭肉菜谱
竹笋 - 又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。 竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗,去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西... 全文 所有竹笋菜谱
所属菜系:
湖北菜 - 荆楚风味,以湖北菜为代表,简称鄂菜,以“咸鲜”味为本,讲究嫩、柔、滑、爽,善烹河鲜,以蒸菜驰名,富有浓厚的... 全文 所有湖北菜
食友成果:
还没有网友分享自己的成果,欢迎上传成果照片! 上传成果
食友点评:
还没有网友点评,欢迎您第一个点评,谢谢! 发表点评
我说两句:
请您评分:
     
您的昵称:
 
您的点评:
菜谱导航