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哑巴辣椒

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:百姓餐桌- 查看源文
哑巴辣椒属于鲁菜,主要食材萝卜辣椒,口味酱香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
哑巴辣椒的做法图片
原  料:
青萝卜、猪肉、干红辣椒香菜、花椒、豆瓣酱。[HaoChi123.com]
特  色:
被N次山寨的菜——哑巴辣椒。[HaoChi123.com]
操  作:
1、辣椒剪成丝用冷水泡上,猪肉切丝,香菜切段,萝卜切丝用开水焯1分钟。

2、热锅冷油放花椒炸香捞出,放辣椒丝炸香,放肉炒至变色加豆瓣酱翻炒,放萝卜丝、盐快速翻炒一下关火,撒上香菜段。

贴士:
1、其实潍县青萝卜是一种再普通不过的菜,原来就跟大白菜一样是老百姓冬天必备的蔬菜之一。人们在秋末萝卜大量上市的季节买回家,找个地方挖一坑,把萝卜分层码好埋在土里。什么时候想吃就去地里刨几个。萝卜可炖、可炒、可腌咸菜、可生吃。哑巴辣椒是一种萝卜丝的炒法,也是当地人秋冬经常做的一款家常菜。因为一个人曾经挑担外卖而出名。

2、哑巴辣椒的传说:
1)哑巴辣椒是潍坊的特色小吃,俗名叫萝卜辣椒。由于历史上潍县城里南门大街上出了一个陈姓聋哑人,他将萝卜辣椒的做法发扬光大,形成了一种独特的风格,从家庭小菜发展成为一种商品流通于市场,并得到了人们的广泛认可,这是他对社会的一份贡献。老人早已过世,但以他的名字命名的哑巴辣椒流行半个多世纪而长盛不衰。

2)陈姓聋哑人以做水食买卖为生,他聪明过人,诙谐幽默,会包粽子、晃元宵等多种手艺,结交广泛,而且乐善好施,热心公益事业,邻里的红白大事,他都愿去帮忙,现在老潍坊50多岁的人对他都耳熟能详。

3)人出名,潍坊的萝卜更出名。潍坊萝卜色青、茬细、脆生、味甜,是著名的水果萝卜。但同时又是餐桌上绝佳的菜肴原料。哑巴辣椒就是诸多萝卜菜中一朵绚丽的奇葩。

4)哑巴辣椒的做法:选择上等个大的青萝卜,切长条,用开水焯透,晾凉;炒锅放花生油、八角,炸出味,放葱姜、红干辣椒丝、肉丝、面酱,精盐、味精炒熟加适量的水(或高汤),兑成红色的浓汁;然后,与晾透的萝卜条混合拌成,装入盒子里,上面撒上一层香菜段。挑起担子,一头是萝卜辣椒,一头是面饼,沿街叫卖。

5)陈姓哑巴的销售方法,极具诱惑力。儿子挑着担子,他手持串铃(别名药铃、环铃),一边晃着铃铛,一边高声呼喊:“啊巴,啊巴!”惹得孩子们成群结队地尾追观看,他高兴时,甩开左臂做“正步走”的滑稽形态,大家在看热闹的同时,买“饼卷辣椒”者相继而来。他用面饼卷上辣椒后,再用小勺舀上两勺辣椒汤,并教你如何拿饼,防止漏汤脏衣。老人特别爱干净,他衣冠整洁,用具洁净,服务态度也好,童叟无欺,成为我市饮食行业德才双馨的一面镜子。哑巴辣椒以色泽好、口感清脆、清香微辣让人百食不厌,低廉的价格优势也让它更接近于寻常百姓。[HaoChi123.com]

营养价值:
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辣椒 - 又名尖椒、海椒。 辣椒是一种茄科辣椒属植物,为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成... 全文 所有辣椒菜谱
所属菜系:
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