123网站群:美食网 | 美容网 | 宠物网
首页 菜谱 原料 软件 点评 成果 餐厅 小吃 贴士 小馆 特卖

冰糖蹄髈

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:蝶儿sl 查看源文
冰糖蹄髈属于苏菜,主要食材猪肘冰糖,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
冰糖蹄髈的做法图片
原  料:
猪蹄髈1只(约1000克)、冰糖50克、红曲米粉20克。
老抽1汤匙、黄酒2汤匙、大葱25克、生姜15克、八角2个、肉桂3克、盐1汤匙。[HaoChi123.com]
特  色:
喜庆红润冰糖蹄髈。[HaoChi123.com]
操  作:
1、大葱切段,生姜切片。

2、蹄髈洗净放入锅内加水大火煮开3分钟,捞出冲洗干净,用小镊子把皮上残留的猪毛拔掉。

3、起油锅,放入八角和桂皮小火炒出香味。

4、再放入葱姜炒香。

5、把蹄髈放入锅内,加黄酒、老抽。

6、锅内加水没过蹄髈。

7、再放入红曲米粉和盐搅匀,大火烧开。

8、去浮沫后改小火加盖炖煮1小时,中间要翻动蹄髈几次。

9、放入冰糖再煮30分钟,改大火收汁至汤汁浓稠即可。

贴士:
1、炒制香料的时候要用小火,以免炒糊发苦味儿。

2、蹄髈接触锅体的部分很容焦糊,所以要勤翻动,或者底部点一个竹篦子。

3、收汁的时候要密切观察锅内情况,千万别烧糊了。

4、蹄膀也称为猪肘子,寓意健康快乐、家肥屋润,也含有金榜题名之意。蹄髈红色晶莹的肉皮营养丰富,含有大量的胶原蛋白质,能使皮肤丰满、润泽。可以作为春季餐桌的一道大硬菜,既喜兴又美味,软糯香甜,肥而不腻,老人孩子都喜欢。

5、记得去苏州周庄吃过“万三蹄”、去同里吃过“状元蹄”,感觉都非常的美味,惊叹于南方人的厨艺,那时候自己不会做,暗想什么时候自己能亲手烧出这样的蹄髈给家人吃就好了。现在终于动手自己烹制,还卖到了久违的红曲米粉,纯天然的植物色素,有了这个就不用自熬糖色了,难度系数大大降低。味道不比那两个名蹄差。昨晚儿子配着米饭吃了很多,连呼好吃。我选择的蹄髈不是太肥,所以吃起来也不是很油腻,只是这里市场的生蹄髈都是破相的,肉皮上有两道口子,据说是屠宰的时候挂着的地方,所以烧出来品相不够满意。[HaoChi123.com]

营养价值:
猪肘 - 又名猪肘、蹄膀。 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中... 全文 所有猪肘菜谱
冰糖 - 冰糖是砂糖的结晶再制品。有白色、微黄、微红、深红等色,结晶如冰状,故名冰糖。我国在汉时已有生产。冰糖以透明... 全文 所有冰糖菜谱
所属菜系:
苏菜 - 苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成,其影响遍及长江中下游广大地区,在国内外享有盛誉。 江... 全文 所有苏菜
食友成果:
还没有网友分享自己的成果,欢迎上传成果照片! 上传成果
食友点评:
还没有网友点评,欢迎您第一个点评,谢谢! 发表点评
我说两句:
请您评分:
     
您的昵称:
 
您的点评:
菜谱导航