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抹茶麻薯软欧包

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:我爱厨房 查看源文
抹茶麻薯软欧包属于精品主食,主要食材白面,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
抹茶麻薯软欧包的做法图片
原  料:
面皮:高筋面粉200克、抹茶粉7克、酵母3克、白糖20克、鸡蛋1个(约50克)、水75克、黄油20克(室温下软化)、盐2克。
馅料1(麻薯):糯米粉60克、玉米油20克(或其它无气味的油也可以)、白糖10克、盐少许、水饴30克、牛奶80克。
馅料2:核桃仁、提子干、蔓越莓、果酱或豆沙、朗姆酒少许。[HaoChi123.com]
特  色:
第二天也不会变硬的麻薯软欧包。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将面皮用料中除黄油以外的所有用料放入厨师机中(注意盐与酵母不可接触),揉至面团能拉出较厚的容易裂的膜。

2、3、放入室温下软化的黄油,继续揉至面团可以拉出坚韧的薄膜。

4、揉好的面团整理成团,盖上湿纱布发酵至两倍大。

5、将牛奶、水饴、白糖、盐放入小锅中,小火加热,一边用刮刀搅匀,不用煮开,煮至白糖融化所有材料融合在一起就可以了。

6、7、玉米油倒入糯米粉中,用刮刀拌匀。

8、9、将步骤5煮好的牛奶倒入糯米粉中,用手动打蛋器搅匀。

10、11、然后用漏勺过滤一遍,如果有小颗粒要用刮刀在漏勺中将其压碎,过滤后的糯米糊会非常细腻。

12、蒸锅中放适量的水烧开,放入糯米糊,中火蒸约10分钟至完全熟透(用筷子插进去米糊完全凝固了说明已经熟透了)。

13、蒸熟后的麻薯用刮刀将其从碗中取出,放入一个较厚的保鲜袋中,用擀面杖反复敲打片刻(目的是为了口感更好),然后用保鲜袋包起来放入冰箱冷藏待用。

14、核桃仁放入烤箱中150度约10分钟,烤香后取出晾凉,然后用刀切碎;提子干与蔓越莓放少许的朗姆酒拌匀泡软,待用。

15、16、当面团发酵至两倍大时取出,分割成三份,滚圆排气后盖上保鲜膜松驰10分钟;麻薯也分成三份。

17、将抹茶面团擀开成面片,其中靠近自己那条边的边缘压薄一些。

18、将麻薯面团放在油纸上,再盖上一张油纸,擀开成比抹茶面皮稍小的片状。

19、20、擀好的麻薯放在面皮上,铺上少许果酱或豆沙,撒上各种馅料。

21、22、由上至下向自己身边卷起,注意一边卷一边要将两头压紧,卷好后再将收口捏紧,整理成自己想要的形状,收口的部份要压在下面。然后放入烤盘中,送入烤箱开启发酵功能约40分钟进行第二次发酵(如果烤箱没有发酵功能,可在烤箱里放一碗热水)。

23、第二次发酵好后取出,筛上少许面粉,用锋利的刀子在面皮上浅浅地割上几刀;放入预热好的烤箱中,150度烤约25分钟(为了让颜色好看,烤10分钟后可在表面盖上一张锡纸)。

贴士:
1、馅料里的各种干果蜜饯可按自己的喜好来放,不一定要放这几样。

2、馅料不要放得太多,放太多不好整形,核桃仁要切碎一些。

3、烘烤的温度仅做参考,要根据自己家烤箱的实际情况来做出调整。[HaoChi123.com]

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