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清素椒盐酥

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:芹意qin 查看源文
清素椒盐酥属于糕点/甜点,主要食材白面,口味香酥,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
清素椒盐酥的做法图片
原  料:
油皮:中筋面粉120g、禾然有机山茶油30g、糖20g、热水(70-80度)75ml。
油酥皮:低筋面粉100g、禾然有机山茶油40g。
馅:糕粉(面粉糯米粉隔水蒸20分钟)75g、黑白芝麻50g、糖60g、盐5g、花椒粉5g、禾然有机山茶油10g、鸡蛋清1个。[HaoChi123.com]
特  色:
清素椒盐酥:悠享茶点。[HaoChi123.com]
操  作:
一、做法:
1、将面粉或糯米粉(我通常会用一半面粉一半糯米粉)平铺在盘内,大火上汽后蒸约20分钟,是为“糕粉”。

2、将蒸好的糕粉放凉后,过筛备用。

3、将糕粉、熟的黑白芝麻、糖、盐、花椒粉一起放入大碗,加入蛋清拌匀。

4、最后加入山茶油(或玉米油等),下手拌匀。

5、油脂不要一次全部加入,留一些调整,至馅料油润松散、用手稍用力抓握可成团的状态,馅料即可。

6、在水油皮的面粉中,先加入山茶油。

7、下手搓匀,成松散的粗玉米粉状。

8、再加入热水。

9、下手和成均匀的面团,软硬度与耳垂差不多。

10、将面团搓揉5、6分钟至表面光滑,裹上保鲜膜,静置30分钟以上。

11、在油酥皮面粉中加入山茶油(如果用猪油的话,掌握粉油比例为2:1)。

12、揉匀成光滑的面团。

13、将水油皮和油酥皮各均匀分成8份(或6份、10份,大小不同而已)。

14、水油皮包油酥皮,捏紧收口。

15、按扁,擀成长舌状,自上而下卷起。

16、全部擀好后,盖上保鲜膜,静置15-30分钟。

17、再次按扁,擀成长条状,自上而下卷起。

18、全部擀好后,盖上保鲜膜,静置15-30分钟。

19、去一份面团,按扁,擀成面皮。

20、包入适量馅料。

21、用虎口收紧收口。

22、全部包好后,收口朝下,盖上保鲜膜,静置15-30分钟。

23、取一份按扁,从中间向上下,擀成舌形。

24、全部做好后,均匀排入烤盘,送入预热180度的烤箱,烤15-20分钟。为防止烘烤过程中饼胚起鼓,可以用牙签或叉子,在饼胚表面戳上小眼儿。

二、马蹄形椒盐酥的整形方法:
25、将做法23的饼胚上下卷起。

26、用利刃沿卷儿的中线切开2/3,并将切口相对翻开。

27、排入烤盘,均匀刷上一层薄薄的蛋液。

28、送入预热180度的烤箱,烤15-20分钟,即可。

贴士:
1、中式点心中最爱酥皮,尤其是咸味儿的椒盐酥。

2、以往起酥,大都用猪油。很多朋友忌讳,也有人觉得油腻,这次起酥,用了素油。

3、不仅起酥用了素油,而且馅料中也用了素油,可以说是一款清素的椒盐酥。两种整形方法,味道口感也略有不同,但却一样的好吃。

4、冬日的午后,捧一本书,泡一杯茶,品着自己做的小点心,就着透过玻璃晒进房间的暖暖阳光,真是很幸福啊![HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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