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水晶鱿鱼饺

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:烩烩小厨 查看源文
水晶鱿鱼饺属于糕点/甜点,主要食材淀粉猪肉,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
水晶鱿鱼饺的做法图片
原  料:
澄粉(小麦淀粉)75克、生粉75克、开水200克、猪油5克。
馅料:猪肉200克、胡萝卜1根、盐适量、白糖适量、麻油1大匙、胡椒粉少许、生粉1小匙。[HaoChi123.com]
特  色:
精致美味的广式饮茶点心——水晶鱿鱼饺。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将猪肉洗净,切成块,剁成肉泥,加入少量清水顺着一个方向搅拌上劲,加入生粉、盐、生抽、胡椒粉搅拌均匀。

2、把胡萝卜去皮,切成小丁,加入猪肉泥中。

3、将胡萝卜丁和猪肉泥一起搅拌均匀,备用。

4、将75克澄粉、50克生粉过筛进盆内,加入200克开水。

5、用筷子搅拌成糊状。

6、把面糊放在案板上,加入余下的生粉,用手不断搓揉均匀。

7、加入5克猪油。

8、继续搓揉成光滑的面团。

9、将面团搓揉成条。

10、用刀将长条分成11克一个的小面团。

11、取一个小面团,用手压扁,用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮。

12、在面皮上放上馅心,尽量把馅心排成长形。

13、把面皮两边粘合,两头先不要粘合,做头部的一边稍为留出多些的空间。

14、把粘合部分放在底部,用手整出部和尾部。

15、尾部用食指和大拇指捏出尾部的耆部。

16、捏出的耆部一边。

17、再捏出另一边。

18、用剪刀剪出鱿鱼须。

19、用手把剪出的鱿鱼须揉圆。

20、粘上黑芝麻做眼睛。

21、放入蒸笼,大火蒸5-6分钟即可(时间的长短视饺子的大小不同)。

贴士:
1、馅料也可以变换成自已喜欢的口味,调味也按个人的口味来,我们家吃得比较清淡,所以调的馅比较清淡。

2、澄粉又称小麦澄面、汀粉,是一种生粉,学名小麦淀粉,英文名wheatstarch,其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香。一般在食品专卖市场或有些超市或是网购也可以买到的。

3、其实,广式点心就是一项手工活,功多手熟,再加上一些的注意事项,你也可以做出美味的广式点心:
1)必须要用开水来调制面糊,但是也不要一次把生粉全部加入,水晶皮含生粉,生搓粉团时不会揉出韧性面粉,相反,当生粉被沸水冲熟时会产生筋性,所以留一半的生粉后放,就可以两都兼得,令面团既软滑且具弹性的特质。

2)加入猪油就增加了皮的润滑性,不容易裂开,蒸好后也会比较透明,如果不喜欢,也可以不加。

3)蒸制的时侯要用大火,用慢火会产生过多粘性口感不好,蒸的时间不能过长,过长会皮会烂掉。

4)澄面很容易干,所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住,不要让面团里的水气跑掉。

5)擀好的饺子皮要马上包好,放着时间长了,包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。

6)澄面的韧性不象面粉类的,所以制作的时候要稍为温柔些,多做几次,就很容易上手了,制作的时候如果粘手,可以用点生粉做手粉。[HaoChi123.com]

营养价值:
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