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巧克力青柠檬蔓越莓椰蓉月饼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:蝶儿sl 查看源文
巧克力青柠檬蔓越莓椰蓉月饼属于糕点/甜点,主要食材白面巧克力柠檬,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
巧克力青柠檬蔓越莓椰蓉月饼的做法图片
原  料:
以下材料做50克的月饼可以做30个、皮和馅比例为4:6。
月饼皮:好时巧克力酱260克、玉米油70克、中筋面粉280克。
月饼馅:椰蓉260克、黄油100克、全蛋液120克、白糖135克、淡奶油70克、水30克、麦芽糖25克、糯米粉80克、青柠檬1个、蔓越莓干90克、朗姆酒40克、盐1/8茶匙。[HaoChi123.com]
特  色:
法焙客月饼模具试用——巧克力青柠檬蔓越莓椰蓉月饼。[HaoChi123.com]
操  作:
1、蔓越莓干放入朗姆酒中浸泡1小时以上。

2、糯米粉用干净的炒锅小火炒至微黄,盛出晾凉备用。

3、淡奶油、水、黄油、白糖、盐放入小锅中。

4、加热至锅内沸腾关火。

5、倒入椰蓉搅拌均匀。

6、等锅内的椰蓉不烫手的时候,一次性放入全蛋搅拌均匀。

7、再放入熟糯米粉拌匀。

8、青柠檬皮搓成末,半个青柠檬挤汁。

9、青柠檬末放入椰蓉中,再倒入挤出的柠檬汁、麦芽糖拌匀。

10、捞出浸泡过的蔓越莓干放入椰蓉中。

11、搅拌均匀成为馅料。

12、分别称取30克馅料,用手捏紧捏实搓圆,做成馅料球。

13、巧克力酱和玉米油放入盆中。

14、用打蛋器搅打至巧克力酱和玉米油完全融合。

15、倒入中筋面粉。

16、用切拌的手法和成团。

17、饼皮面团用保鲜袋密封后放入冰箱内冷藏醒发1小时。

18、取出饼皮面团,分割成每个重20克的小面团用手搓圆。

19、选好月饼花片装入50克月饼模具中。

20、拿一个饼皮小面团,用手捏成灯盏窝的形状。

21、中间放入馅料球。

22、右手拇指向下压馅料球,左手握住生坯,边旋转变向上慢慢提,搓捏面皮,直到把口收严并搓圆。

23、月饼坯子搓成长圆形。

24、放入月饼模具中。

25、月饼模具倒扣在烤盘上,压出带花纹的月饼坯子。

26、压出所有的月饼后,用喷壶在月饼上喷一层水。

27、烤盘放入已经预热的烤箱。

28、上下火180度烤18-20分钟即可,做好的月饼立即取出放置到烤架上晾晾,然后密封起来放置,回油2天即可食用。

贴士:
1、麦芽糖的加入可以使得馅料球不易散,容易包制,没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。

2、饼皮中巧克力酱和玉米油一定要搅拌至完全融合再放入中筋面粉。

3、饼皮面团切不可多揉,以免出筋影响口感。饼皮面团不易放置过久,否则里面的油很容易析出。

4、包馅和月饼压制手法要轻柔,以免露馅,饼皮中油的含量不少,压制月饼的时候不需要滚手粉,也不会粘连。

5、烤之前喷水是为了避免月饼烤制过程中开裂。

6、刚烤好的月饼表皮是硬的,需要密封回油2天再吃口感才最佳。[HaoChi123.com]

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