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糕烧白果

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:异族极限 查看源文
糕烧白果属于饮品/甜品,主要食材白果,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
糕烧白果的做法图片
原  料:
白果(银)、白糖、肥肉丁、柿饼。
[HaoChi123.com]
特  色:
年菜甜品——糕烧白果。[HaoChi123.com]
操  作:
1、银杏用锤子敲出小缝去壳后,用小刀,一个一个切开,去芯。

2、起锅烧一大锅开水,水开后,放入去芯的银杏,银杏遇热后银杏衣自动脱落。

3、将银杏过凉水漂洗干净,控干水分后待用。

4、另起锅,注入适量油大火加热锅里的油,油温在80度左右,放入银杏,炸至表面稍微紧缩,捞出控油。

5、把油炸过的银杏装入容器里,趁热撒上白糖和肥肉丁、柿饼,腌渍一个晚上时间。

6、第二天可见肥肉和白果已经成透明状,很有韧性,这时放入锅中,不需加水利用糖浆小火慢熬大约半小时左右至收汁。一定要不停搅拌防止糊底。

贴士:
1、汕头人的年夜饭最后一道菜必须是甜品,以甜甜蜜蜜圆满结束,糕烧白果是汕头的传统甜品小吃,也是甜品里的奢侈品。银杏(白果)生长较慢,寿命极长,从栽种到结果要二十多年,四十年后才能大量结果,因此又名“公孙树”,有“公种而孙得食”。年夜饭上选白果做甜品,预示家人长命百岁,子孙相传,世世代代甜甜蜜蜜。又因糕烧白果成本昂贵,制作工序繁琐,耗时长,做这个菜时要全家总动员,其乐融融,很有过年气氛。这甜品的特点柔韧香甜、清甜香滑、甜而不腻、别具风味。

2、银杏药价值高,明代李时珍记载:“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”在美容方面有明白、除皱功效。银杏有微毒一定要熟食,不宜多吃,不过呢经过去壳、去皮、去芯高温煮烫,油炸,糖熬过程,毒性已经可以忽略,可放心食用。[HaoChi123.com]

营养价值:
白果 - 又叫银杏、公孙果、银杏核、公孙树子、鸭脚树子。 白果,学名银杏,又称“公孙果”,为银杏科落叶乔木银杏的干燥... 全文 所有白果菜谱
所属菜系:
饮品/甜品 - 甜品,一般指用膳后带甜味的小吃,有时会以带浓味的小吃代替,例如芝士。因为在19世纪前西方社会糖的未被普及,使... 全文 所有饮品/甜品
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