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蒜蓉厚合菜

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:异族极限 查看源文
蒜蓉厚合菜属于素食,主要食材,口味蒜香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
蒜蓉厚合菜的做法图片
原  料:
厚合(莙达菜)、大蒜、油、鱼露。
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操  作:
1、厚合(莙达菜)洗净后切寸长待用。

2、大蒜去皮后捣成蒜蓉。

3、起锅,热锅后注入油,放入蒜蓉小火煸出香味。

4、改大火把菜放入锅中快炒,菜炒软后放入鱼露调味,继续炒至菜断生,熄火出锅。

贴士:
1、厚合:厚合即莙达菜,是菾菜(即甜菜)的变种,形似小白菜,但比小白菜粗大,茎有棱,叶翠绿色。厚合在潮汕地区是一种较粗贱的菜,这是因其粗生粗长,微有土味,在潮汕农村,主要用作喂猪的饲料,因此也称之为“猪菜”。

2、虽然这样,潮菜酒楼和老百姓的餐桌上,也不时可见到厚合菜,著名潮菜“护国菜”,有时找不到蕃薯叶,厨师便会以厚合代替。厚合菜因微有土味,性寒凉,故在烹制前,一般都要焯水。现在的菜很嫩已经不用焯水了。

3、莙达菜含有大量维生素,被人体吸收后,能增强机体抵抗力,防病抗感染,流感病毒流行之时,食此菜有预防作用。患心烦上火,眼目红赤病症时,此菜可作辅助治疗之品。[HaoChi123.com]

营养价值:
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