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金蝉上树

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:秋子QZ 查看源文
金蝉上树属于豫菜,主要食材,口味香酥,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
金蝉上树的做法图片
原  料:
金蝉三十只、粉丝、菜油适量、盐少许。[HaoChi123.com]
特  色:
长生不老唐僧肉如何做菜——金蝉上树。[HaoChi123.com]
操  作:
1、金蝉清洗干净,沥干水分备用。

2、干粉丝少许备用(能垫着盘子底就行)。

3、锅加热后入多一些的菜油。

4、油温热时转小火,放入干粉丝,炸蓬松。

5、全部炸蓬松的粉丝出锅入盘,锅中的油倒出留一点煎金蝉。

6、洗净的金蝉放入炒锅用小火翻炒。

7、加入少许盐,小火一边翻炒,一边不断用铲子按压金蝉,煎至焦香酥,按压无水份即好。

8、将煎好的金蝉出锅装到炸好的粉丝盘上,金蝉就开始上树啦。

贴士:
1、干粉丝不用水洗,直接入油炸才更好炸蓬松,粉丝要薄薄的一层下锅,多用粉丝要油多才行,否则影响蓬松。油温不易高,用小火好掌握。

2、金蝉一定要用锅铲不断压出水份来煎,这样才能吃到焦香酥的金蝉。

3、我只在抄金蝉时加了适量盐,粉丝是原味的,也可加白糖做成香甜口味,加椒盐做成椒盐口味的。

4、金蝉在豫鲁苏皖交界一带俗称爬蚱,又叫爬拉猴、知了龟、知了猴等,在山东、河南、江苏各地民食金蝉已有很久的历史了。

5、金蝉蜕下的壳皮叫金蝉皮,有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用,《本草纲目》中也记载:蝉性咸、甘、无毒具有疏风散热、透疹、退翳、止疚的功效主要用于治疗外感风热、咳嗽音哑,咽喉肿痛、风疹骚痒、目赤目翳,破伤风,小儿惊痫、夜哭不止等症是我国常用的一味中药材。这里许多老年人会用金蝉皮粉碎后放入面粉里,做成芝麻焦饼让小孩子当另食吃。

6、食用的金蝉一般均为幼蝉,民间多为炸着吃,煎着吃,对身体有多种滋补药效功能,据有关报道分析,金蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素,人体必需氨基酸占氨基酸总量的46、63%。

7、过去食用金蝉只是普通老百姓餐桌上的小“野味”,现如今金蝉丰富独特的营养价值,让它不仅登上了星级酒店的大雅之堂,而且还成了很稀罕的馈赠亲朋好友的节日礼品呢。[HaoChi123.com]

营养价值:
- 又名粉条、粉丝、细粉、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮。 粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、蚕豆粉丝,更多的是淀粉... 全文 所有粉菜谱
所属菜系:
豫菜 - 中州风味,指河南省地方风味,简称豫菜,因其地理位置,正在中央,影响所及,遍及东西南北,是我国著名的地方菜系... 全文 所有豫菜
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