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香菇扣肉

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:涓涓小厨 查看源文
香菇扣肉属于家常菜谱,主要食材五花肉香菇,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
香菇扣肉的做法图片
原  料:
特级五花肉切成大块、香菇、葱、姜、老抽、蚝油、南乳汁、生抽、白糖、盐、鸡精。[HaoChi123.com]
特  色:
经典大菜——金牌扣肉。[HaoChi123.com]
操  作:
1、洗净五花肉葱姜。

2、温水下肉至高压锅出沫撇净盖上盖子压制8分钟,普通锅在水开后煮25分钟捞出。

3、自然放气后捞出趁热抹上老抽静置10分钟上色。

4、香菇用温水泡发。

5、炒锅烧热(很关键)不然肉皮会巴锅入油六成热下肉块,一定是肉皮先向下(这张图肉皮那面已经炸好了)。

6、肉块炸好后立即放入凉水中这样会很快呈现出虎皮状。

7、多次在凉水中漂去浮油拿出放凉。

8、切成大薄片。

9、碗中调入老抽蚝油南乳汁生抽白糖盐鸡精放入泡好的香菇(最好把香菇炒香调味灶头不够用了就把这步省略了)。

10、肉皮向下码在碗中调好味的香菇盖在肉上。

11、入蒸锅上气后蒸40分钟关火不开盖焖5分钟取出。

12、取出后用盘子盖住蒸碗倒出原汁原汁重新上锅勾芡淋在扣肉上,大功告成。

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营养价值:
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所属菜系:
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