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启东风味烧羊肉

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:蝶儿sl 查看源文
启东风味烧羊肉属于苏菜,主要食材羊肉,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
启东风味烧羊肉的做法图片
原  料:
羊腿1只(约1500克)、大白菜500克、蒜苗青蒜)30克、萝卜半根。
黄酒300克、味极鲜酱油110克、红糖80克、生姜70克、干辣椒3个、盐1汤匙、焦4颗、胡椒粉1/2茶匙。[HaoChi123.com]
特  色:
启东风味烧羊肉——绝密家传味道(年味儿) 。[HaoChi123.com]
操  作:
1、所有的材料准备好。

2、羊腿先把肉剔出来切块,羊骨用刀背砸开。

3、萝卜切滚刀块,生姜用刀拍松。

4、锅内加水,放入20克生姜、萝卜块和50克黄酒。

5、把羊腿肉和骨放入锅内。

6、水开后煮3分钟,至血沫完全浮起凝固。

7、捞出羊腿肉洗净沥干水分。

8、高压锅内先放入羊骨。

9、再放入羊肉、剩余的生姜、干辣椒。

10、放入元宝红糖。

11、加入味极鲜酱油。

12、放入剩余的黄酒。

13、放入焦枣和盐。

14、锅内加入2小碗水,放到火上。

15、高压锅加盖大火烧开,上汽后转小火煮15分钟,关火后焖10分钟。

16、大白菜切大段。

17、蒜苗顺长划几刀再切小段。

18、把顿好的羊腿放入炒锅内,大火收汁5分钟。

19、放入大白菜煮2-3分钟。

20、最后放入蒜苗和胡椒粉拌匀即可。

贴士:
1、锅内放入黄酒、生姜、萝卜块焯水,是为了给羊腿肉去腥增香。

2、烧好的羊肉放入火锅在放白菜、蒜苗,特别适合冬季室内没有暖气的家庭。

3、没有元宝红糖可以用普通的红糖代替。

4、焦枣就是用锅把小枣表皮炒的部分焦糊,这样枣的香味才能够充分被激发出来,炒过后产生的焦糖是很好的天然色素,可以使羊肉上色,如果没有焦枣可以用普通红枣代替。

5、江苏启东有中国最好吃的4大名羊启东山羊,当地人冬季几乎家家户户吃羊肉,羊肉的做法也很有独到之处,很多上海人每年冬天都要来启东买羊肉呢。启东人是用带皮、带骨的全羊来烹制,味道香浓极了,放凉了就像猪皮冻一样结实的凝结在一起。在南方天寒地冻没有暖气的季节,人冷的几乎都缩在一起。但是吃饭的时候,做好的红烧羊肉放入火锅内,加上白菜和蒜苗,热腾腾的火锅飘出的诱人香气立刻吸引了所有人,几块羊肉下肚,身上立刻暖了起来,身体也不由自主的舒展来开,再喝几口羊汤,不一会儿鼻子上竟会渗出细细的汗珠,在大冷的天那感觉真是棒极了。[HaoChi123.com]

营养价值:
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