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纯白莲蓉月饼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:烩烩小厨 查看源文
纯白莲蓉月饼属于糕点/甜点,主要食材白面莲子,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
纯白莲蓉月饼的做法图片
原  料:
中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。
馅料:纯白莲蓉约400克。
刷液:蛋黄水。[HaoChi123.com]
特  色:
广式月饼中的经典——纯白莲蓉月饼。[HaoChi123.com]
操  作:
1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。

2、在混合好的糖浆里,加入花生油。

3、搅拌混合均匀。

4、倒入面粉和奶粉。

5、揉成面团,包上保鲜膜静置1个小时。

6、面团静置好以后,分成20克1份,莲蓉馅也分成40克1份。

7、在手掌上拍点面粉,取一个饼皮面团,在手掌上压扁。

8、把莲蓉馅放在面团中间。

9、用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。

10、包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。

11、在月饼模子上洒点面粉,再把多余的面粉敲出来。

12、把圆球面团放进月饼模子。

13、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹。

14、提起月饼模子,月饼坯就做好了

15、在月饼表面喷点水。

16、放进预热好200度的烤箱烤5分钟左右。

17、等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)。

18、再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了,大约需要烤15分钟(视各家烤箱火力而定)

贴士:
1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替。

2、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。

3、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2:8。新手可以适当的增加比例,如3:7。不过饼皮也不能太厚了,太厚烤的时候容易变形,花纹就会走样了。[HaoChi123.com]

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