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杏鲍菇豉香鸡煲

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:籁籁 查看源文
杏鲍菇豉香鸡煲属于砂锅/火锅,主要食材鸡肉杏鲍菇,口味豉香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
杏鲍菇豉香鸡煲的做法图片
原  料:
三黄鸡1只(现杀的,非冰鲜的)、鲍菇1个、干豆豉1勺、红甜椒1个、蒜粒、姜片、冰糖、小葱。
盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、蚝油。
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特  色:
杏鲍菇豉香鸡煲,让鸡肉鲜美到极致。[HaoChi123.com]
操  作:
一、前期处理工作:将鸡内腔冲洗干净,去头去尾臊,并去除肥脂部份,下鸡腿及鸡翅各1个留作他用,其余部分切件。

二、制作过程:
1、将斩件鸡块用姜片、盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉及少许玉米淀粉拌匀稍加腌制。

2、将杏鲍菇洗净后,用开水烫一下,沥水切块,撒上玉米淀粉用手抓匀;将干豆豉洗净泡软备用;红甜椒洗净切块状备用。

3、起油锅,将2中杏鲍菇块炸至表面焦黄捞起控油。

4、将2中红椒及蒜粒略为炸香后捞起控油。

5、锅内留少许底油,将2中豆豉煸香,下1中鸡块、姜片及炸过的蒜粒,翻炒至鸡皮出油焦黄,喷少许料酒,加入蚝油、冰糖及清水(以稍平于材料面为准),大火煮开后,连材料带汤水一同倒入砂锅内,加盖煲煮。

6、鸡块入味后(约半个钟),加入3中的红椒块、杏鲍菇块,大火收浓汁,酌情添加精盐,撒上葱段即可上桌。

贴士:这道砂锅菜,堪称将鸡肉的鲜美激发到了极致。鸡肉是优质蛋白,肉质细嫩;杏鲍菇被誉为“平菇王”、“干贝菇”,富含矿物质和多种维生素,具有令人愉悦的杏仁香味和有如鲍鱼般的鲜嫩口感;豆豉咸鲜浓郁,余味绵长,绝对是一道搭配给人惊喜的营养菜式。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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