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虾饺皇

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:烩烩小厨 查看源文
虾饺皇属于糕点/甜点,主要食材淀粉虾肉,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
虾饺皇的做法图片
原  料:
澄粉100克、生粉50克、开水约200克、猪油5克(约30个)。
馅:鲜虾仁300克、生粉1小匙、香油1大匙、盐1小匙。[HaoChi123.com]
特  色:
广式茶楼里的超人气点心——虾饺皇。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将虾洗干净,剥掉虾壳。

2、用牙签把虾肠挑出来。

3、把虾仁清洗干净。

4、把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分。

5、把虾仁放碗内,加入盐、1小匙生粉。

6、用手抓揉至起胶后加一大匙油,放冰箱冷藏备用。

7、将100克澄粉、30克生粉过筛进盆内,加入200克刚烧开的水。

8、一边加一边用筷子搅拌。

9、搅拌成糊状。

10、把面糊放在案板上,加入余下的20克生粉。

11、用手不断搓揉均匀。

12、加入5克猪油。

13、继续搓揉成光滑的面团。

14、将面团搓揉成条

15、用刀将长条分成10克一个的小面团。

16、取一个小面团,用手压扁。

17、用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮。

18、在面皮上放上虾仁。

19、将右端边角捏信,右手拇指向外推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边捏牢。

20、最后封口,包成弯形(如果不会包的,就包其它饺子款也行)。

21、蒸笼里铺上油纸或是青菜叶,将做好的虾饺放在蒸笼里。

22、大火蒸4-5分钟,美味的虾饺皇就出笼了。

贴士:
1、必须要用开水来调制面糊,但是也不要一次把生粉全部加入,水晶皮含生粉,生搓粉团时不会揉出韧性面粉,相反,当生粉被沸水冲熟时会产生筋性,所以留一半的生粉后放,就可以两都兼得,令面团既软滑且具弹性的特质。

2、加入猪油就增加了皮的润滑性,不容易裂开,蒸好后也会比较透明,如果不喜欢,也可以不加。

3、蒸制的时侯要用大火,用慢火会产生过多粘性口感不好,蒸的时间不能过长,过长会皮会烂掉。

4、澄面很容易干,所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住,不要让面团里的水气跑掉。

5、擀好的饺子皮要马上包好,放着时间长了,包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。

6、澄面的韧性不象面粉类的,所以制作的时候要稍为温柔些,制作的时候如果粘手,可以用点生粉做手粉。

7、澄粉又称小麦澄面、汀粉,是一种生粉,学名小麦淀粉,英文名wheatstarch,其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香。一般在食品专卖市场或有些超市或是网购也可以买到的。[HaoChi123.com]

营养价值:
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