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小鲜豆糯香鸭

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:籁籁 查看源文
小鲜豆糯香鸭属于苏菜,主要食材鸭肉糯米豌豆,口味咸鲜,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
小鲜豆糯香鸭的做法图片
原  料:
腊味鸭、糯米豌豆、姜、葱、花椒。
盐、糖、胡椒粉、料酒。[HaoChi123.com]
特  色:
腊味春吃——小鲜豆糯香鸭。[HaoChi123.com]
操  作:
1、准备好食材;坐一锅水姜拍碎、葱挽结、花椒小勺、料酒少许入锅,煮开后放凉至温水状,将腊味放入浸泡约半个钟备用。

2、另起蒸锅姜拍碎、葱挽结、花椒小勺加入水中,将1中腊味鸭洗净用两支筷子支撑鸭身至伸展状(先支撑再蒸可防止鸭肉收缩卷曲)放入蒸格,加盖大火大汽猛蒸。

3、糯米提前浸泡(约2个钟),鲜豌豆去壳洗净备用。

4、糯米、鲜豌豆可蒸熟也可直接用电饭煲煮熟,加入盐、糖、胡椒粉拌匀备用。

5、将腊味鸭汽蒸约40分钟至熟透后取出,切件,将肉面覆盖一层4中调味好的鲜豆糯米,取平底煎锅(勿需加油),将腊味鸭鸭皮片面朝下,中小火干煎至鸭皮焦黄香脆,装盘上桌。

贴士:开春的嫩豌豆,鲜嫩清新,豆香怡人,犹如少女般清秀可人;腊晾过冬的鸭肉韧而细致,腊香浓郁,咸鲜透味;湄公河畔的苏芽糯,洁白色亮,软糯适口,香美丰润,这会是一盘搭配给人惊喜的菜式。[HaoChi123.com]

营养价值:
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糯米 - 又名元米、江米。 糯米是禾本科植物的种仁,质地柔软。按谷壳颜色可分为红、白两种,也有分为有毛和无毛的;按米... 全文 所有糯米菜谱
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所属菜系:
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