123网站群:美食网 | 美容网 | 宠物网
首页 菜谱 原料 软件 点评 成果 餐厅 小吃 贴士 小馆 特卖

蒸卤面

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:秋子QZ 查看源文
蒸卤面属于精品主食,主要食材面条,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
蒸卤面的做法图片
原  料:
湿面条、带皮五花肉、长豆角黄豆芽适量。
葱姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、盐、十三香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖少许。[HaoChi123.com]
特  色:
让普通面条华丽转身——蒸卤面。[HaoChi123.com]
操  作:
一、五花肉的准备工作:
1、皮五花肉洗净,切块1cmm左右。

2、清水烧开,加入少许花椒。

3、切块五花肉汆水。

4、汆水取出过水再洗片刻。

5、沥干水放入容器中。

6、加入料酒、生抽、老抽、盐、十三香粉、白糖少许。淹制十分钟或一晚都没问题。

二、做法具体步骤:
1、长豆角、黄豆芽用水洗净、浸泡半小时消除残留物质。

2、葱姜切段、辣椒、花椒、八角、桂皮备好。

3、将长豆角切段、黄豆芽摘去根,根据喜好加入一点鲜辣椒或干辣椒,增色、提味。

4、调味五花肉备用,也可用五花肉丝、五花肉馅、牛肉、羊肉、鸡蛋均可。

5、细的鲜面条一斤备用,也可用圆、扁、挂面、烩面等。

6、开锅先蒸面条,等下面菜卤抄好的同时,面条也蒸好啦。蒸锅烧开水,水开笼屉扑干布,蓬松放入湿面条,盖上锅盖,大火蒸7-15分钟即可(面条量多就多用时间蒸,我用7分钟)。

7、炒锅烧热,加入油,放入花椒、八角、桂皮。

8、关火,取出炸过的花椒、八角、桂皮不用,再重新开火放入八角2、3粒。

9、放入五花肉煸炒至油几乎出干。

10、放入葱姜炒香。

11、放入长豆角、黄豆芽菜、辣椒抄1、2分钟。

12、加入清水1-2杯,肉容易煮可少加水,根据实际掌握。

13、为保持青菜色泽,在此用中火煮沸的过程中不用加锅盖,中间加入生抽、老抽、蚝油、盐调出适合自己的口味,煮至一碗汁或半碗汁关火(我煮至半碗汁)。

14、把菜扒到锅子的一边,让菜与汤水分开。

15、这时用7分钟蒸好的鲜面条即好,取出放入抄菜锅中。

16、与汤汁拌均,菜汤汁正好被面条吸收完为最佳,如果汁多要再次小火收一下,翻动面条,吸干汤水重新入蒸锅,加锅盖,水开后蒸5分钟。

17、蒸5分钟后,把炒锅里的菜拌入面条中,加锅盖蒸3分钟。

18、3分钟过后取下笼屉,倒扣入炒菜锅中。

19、最后加点香油(喜欢辣椒这时也可加入辣椒油)。

20、用筷子把菜、香油充分拌均即可享用。

贴士:
1、面条拌好菜汁一定要回锅再蒸一遍,入味秘方。

2、不讲究的话,菜与拌好汁的面可同时回锅蒸,分开可让菜不容易熟过。

3、回锅再蒸时笼屉布可扑可不扑(2次蒸时我没加布,因怕笼布很油腻,不好清理)。

4、抄菜加水要掌握好量,能让肉熟就可能啦,水多了卤面不够松散,1斤用半小碗汁就可以啦。

5、加水煮制过程中快收汁时是调盐淡的关键,调早了收汁会过盐滴。[HaoChi123.com]

营养价值:
面条 - 又名面、水面、面条子。 面条古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等;面条一词是... 全文 所有面条菜谱
所属菜系:
精品主食 - 主食,是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者,是人类赖以生存的主要食品。它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做... 全文 所有精品主食
食友成果:
还没有网友分享自己的成果,欢迎上传成果照片! 上传成果
食友点评:
还没有网友点评,欢迎您第一个点评,谢谢! 发表点评
我说两句:
请您评分:
     
您的昵称:
 
您的点评:
菜谱导航