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五香咸鸡蛋

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:胖达令 查看源文
五香咸鸡蛋属于卤/酱/腌,主要食材鸡蛋,口味咸香,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
五香咸鸡蛋的做法图片
原  料:
鸡蛋30个、高度白酒(俺偏爱二锅头)、2500g水。
五香盐水:海盐1000g(可多备一些)、桂皮1截、香叶2片、花椒半小把、大料半小把、姜5片。[HaoChi123.com]
特  色:
五香咸鸡蛋:一步一步自制流油起沙的腌蛋。[HaoChi123.com]
操  作:
1、选择新鲜、无裂痕的鸡蛋30个,洗净,晾干水分。

2、取一大碗,倒入高度白酒(俺偏爱二锅头),将洗净晾干的鸡蛋,挨个浸泡在白酒中,浸泡15分钟,中途翻转鸡蛋,保证鸡蛋周身都浸透白酒。

3、准备熬制五香盐水的材料:海盐1000g(可多备一些),桂皮1截,香叶2片,花椒半小把,大料半小把,姜5片。

4、大锅倒入2500g水,放入3中除海盐以外的配料,大火烧开,转小火,边倒入海盐,边搅拌,直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐,小火熬煮20分钟后关火。

5、五香盐水晾凉后,连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中。

6、将浸过白酒之后的鸡蛋轻轻放入盐水中。

7、将之前浸过鸡蛋的二锅头白酒倒入坛内。

8、取一个无油的小碗,压在鸡蛋上,碗内入点盐水增加重量。

9、用保鲜膜封好坛口,再加上盖子,放在温暖处,一个月左右,就腌好了。

贴士:
1、腌咸蛋的坛子一定要事先洗净,保证无油干净。

2、蛋要洗净晾干,并浸透高度白酒,提高渗透性。

3、五香盐水中的盐要逐步添加,直到有不溶的盐出现(即盐水饱和)。

4、五香盐水晾凉之后,再放入蛋。

5、倒入适量高度白酒,喜欢流油的,可适量增加酒的量。

6、保鲜膜封好坛口,放置于温度适宜处。[HaoChi123.com]

营养价值:
鸡蛋 - 又名鸡子、鸡卵。 鸡蛋被认为是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所... 全文 所有鸡蛋菜谱
所属菜系:
卤/酱/腌 - 卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。 中国的酱菜大别起来,可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬... 全文 所有卤/酱/腌
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