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烙菜馍

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:秋子QZ 查看源文
烙菜馍属于精品主食,主要食材白面苋菜,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
烙菜馍的做法图片
原  料:
新鲜苋菜适量、香油、盐、十三香粉少许。[HaoChi123.com]
特  色:
让河南人爱不释手的馍,制做2秘诀——烙菜馍。[HaoChi123.com]
操  作:
1、和面要用凉水,一点一点边徐徐加入水边搅拌面。

2、将面先和成面碎。

3、再揉成光滑面团,如包饺子面硬度一样就可以。

4、盖上湿布(保持一定的湿度),盖上锅盖(也可用保鲜膜),醒至大约半小时至1小时时间。

5、面醒好后,根据锅的大水,分成均等小块备用。

6、把凉干水分的菜切段,1-2公分左右,不要切很碎,否则容易出水。

7、加入香油少许。

8、加入盐少许。

9、加入十三香粉少许,拌均,菜馅就做好了。

10、把小块面擀成薄面片。

11、把擀好的薄面片放入不粘的平锅里。

12、放入适量的菜馅在面片上。

13、放入鸡蛋1-2个在菜馅上,用筷子将鸡蛋稍稍摊开。

14、再擀一个薄面片,放在菜馅上。

15、周围用手轻轻压紧两张面片。

16、菜饼的两面烙至黄焦,用锅铲轻轻能转动即为成熟。

17、新鲜出炉的苋菜馍,凉凉热气。

18、切成四份。方便食用。也可以不切,一整张卷起食用,更显地道(最后别忘了调一碗汁蘸着菜馍吃,更美味,蒜泥+美味鲜汁+香油+米醋+水=一碗汁。喜欢吃辣的可再加辣椒酱、辣椒油)。

贴士:
1、做好吃的菜馍长时间醒面是必须的。

2、调菜馅不能太早,擀好面片后再调馅,调馅时先加油后加盐,以防菜叶出水。老练的河南人好多都是直接在面片上调菜馅的。

3、也可以不调蒜汁,直接在馍上摸放辣椒酱、甜面酱等各种酱料吃,也很美味。

4、为了确保做出来的菜馍皮薄薄的而不烂裂,馅多多的而不出水分,做菜馍也是大有乾坤滴,我的秘诀:首先,要把和好的面醒半小时以上,面才能擀的薄而不容易破;其次,要待需要往擀好的面皮上铺菜馅时,再加调料调馅,不要事先调好馅,否则,菜很容易出水。[HaoChi123.com]

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