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隔夜苦瓜烧肉

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:籁籁 查看源文
隔夜苦瓜烧肉属于湖北菜,主要食材苦瓜五花肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
隔夜苦瓜烧肉的做法图片
原  料:
五花肉1盒、苦瓜2根、蒜、生姜、葱结、豆豉1小勺、冰糖、花椒粒。
盐、老抽、生抽、料酒。
[HaoChi123.com]
特  色:
苦瓜最入味的吃法——隔夜苦瓜烧肉。[HaoChi123.com]
操  作:
一、隔夜苦瓜制作:
1、将苦瓜洗净,对半剖开,软肉层的瓜瓤用勺片除,斜切成条块状备用(注意不要切太薄了)。

2、将干豆豉清水浸泡后,沥干水后剁碎,蒜切成碎茸状,锅内注油,中小火下豆豉及蒜茸爆香锅。

3、将1中苦瓜倒入锅中,翻炒,滴少许醋,炒至断生后,加精盐,翻炒均匀后起锅。

4、将炒好的苦瓜摊凉后,装入保鲜盒密闭,放入冰箱冰藏过夜。

二、苦瓜烧肉制作:
1、将带皮五花肉洗净后切成条块状备用。

2、锅内坐水,放入拍碎生姜、姜结、花椒粒开煮,将五花肉放入煮至浮沫泛出后捞出锅。

3、将五花肉温水冲洗净浮沫沥水备用;准备冰糖。

4、锅内注油,点火加热,将冰糖加入,翻炒至糖色出现,加入3中五花肉块翻炒均匀,喷料酒,依次加入老抽、生抽着色均匀,加清水(或高汤)。

5、加入几粒蒜瓣,大火烧开后转中小火,加盖焖烧。

6、五花肉块烧至将熟时(约1个钟左右,其间要注意翻动,不要让水烧干了,可以酌情适量添加热水),加入隔夜苦瓜,翻炒均匀,调入适量盐及老抽后继续加盖焖烧,五花肉软糯入味,苦瓜透味后转大火收浓汁,装盘起锅即可。

贴士:
1、从健康、养生的观点出发,菜蔬是不要吃隔夜的,隔夜菜中亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后转变成亚硝酸盐,是健康的一大隐患,所以类似隔夜苦瓜烧肉这样的菜肴,即使喜欢也要偶尔为之为好。

2、这盘隔夜苦瓜烧肉,属无辣版本,就着家人口味。喜欢吃辣的朋友,制作材料中可以添加干红椒,与五花肉一同烧;也可以苦瓜与肉烩炒时加入红辣油。菜色会诱人。

3、“隔夜苦瓜烧肉”,有说法称此菜为湖北地方特色民间菜,诸多大小农家菜馆都可寻觅到这道菜,用很古朴的大碗虎虎地盛上饭桌,所以也有人称其为农家菜,大碗菜。不过我想苦瓜隔夜的吃法,应该不仅局限于荆楚之地,我记得曾经在湖南、广西等地都有见到过这种吃法。

4、隔夜苦瓜烧肉的作法,一般是先将苦瓜事先炒好,放置过夜后,再与肉类同烩。苦瓜隔夜为的是“透味”,这也是这道菜最大的特色。

5、隔夜后的苦瓜,不苦微涩,入味十足,看相虽不再翠绿清爽,味道却堪胜肉味。[HaoChi123.com]

营养价值:
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