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抹茶红豆蛋黄酥

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:芹意qin 查看源文
抹茶红豆蛋黄酥属于糕点/甜点,主要食材白面红豆,口味香酥,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
抹茶红豆蛋黄酥的做法图片
原  料:
油皮:中筋面粉150g、猪油50g、细砂糖50g、温水80g(视面团情况加减,但水油皮要软和些才好操作)。
油酥皮:中筋面粉(或低筋面粉)135g、抹茶粉5g、猪油70g
馅料:半个蛋黄+红豆馅粒=35g-40g(以此类推、如果想要别的颜色,只要在油酥面团里加颜色就可以了)。
红豆粒馅:红豆300g、细砂糖100g、色拉油3、4大勺(用市售的红豆馅也是可以的,如果不怕齁甜)。
咸蛋黄:8粒。[HaoChi123.com]
特  色:
抹茶红豆蛋黄酥:蛋黄酥里的黄金搭档,“打死也要在一起!”[HaoChi123.com]
操  作:
一、红豆馅(我喜欢这种带点儿颗粒感的红豆馅,所以不需要打成太细腻的泥状,做法也更简单):
1、将红豆用清水浸泡至透,并清洗干净;我通常会泡一夜。

2、上火煮:我会把第一遍煮开后的水倒掉,可以去除豆腥气,还可以使豆馅口感更清甜;可随意。

3、煮至红豆熟软,沥水,捣烂;喜欢更细腻的口感,可以用料理机打成泥。

4、加糖和色拉油,上火小火炒制。

5、边朝边压,使红豆更碎。

6、炒至红豆馅能结成一团,即可(懒人当然可以用现成买来的红豆沙)。

二、再做饼胚和烤制:
1、处理蛋黄:将蛋黄用色拉油浸泡一夜;沥干油脂后,一切为二(哈哈,一个饼里只放半个蛋黄!不为节省哈,只因蛋黄毕竟胆固醇比较高,虽然好吃也要节制);也可以不切开,再加八个蛋黄,随意。有配方说要把蛋黄加酒烤熟,我没这样做过,随意。

2、中筋面粉150g,猪油50g,细砂糖50g,温水80g(视面团情况加减,但水油皮要软和些才好操作),和成均匀的面团,揉5分钟至表面光滑,裹上保鲜膜,松弛至少30分钟。

3、中筋面粉(或低筋面粉)135g,抹茶粉5g,猪油70g,混合揉匀一起放入大碗;混合揉匀成光滑的油酥面团。

4、水油面和油酥面分别分成均匀的8份。

5、取一份水油面包一份油酥面。

6、捏紧收口;收口朝上,上下擀开成长舌形;自上而下卷起。

7、全部卷好,盖上保鲜膜,松弛至少20分钟。

8、收口朝上,再次擀开;再次自上而下卷起。

9、全部卷好,再次盖上保鲜膜,松弛至少20分钟。

10、处理馅料:取适量豆沙馅,包入半颗或一颗蛋黄;包好,整成圆球备用。

11、将松弛过的小面卷从中间一切为二。

12、切面朝上,擀成四周薄中间厚的面皮,擀的时候注意将螺旋状保持在中心。

13、翻转面皮,包入馅料(即,将切面露在外面)。

14、用虎口收紧收口。

15、整形,尽量将螺旋状整理在饼胚顶部中心处。

16、排入烤盘,不需要刷面,直接放入预热180度的烤箱,烤15-20分钟左右,即可。

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