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杠子馍

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:秋子QZ 查看源文
杠子馍属于精品主食,主要食材白面,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
杠子馍的做法图片
原  料:
面粉500克、酵母5克、白糖15克、清水150-180克(根据面的性质调节)、碱面少许。[HaoChi123.com]
特  色:
麦香醇厚又筋道的白花花金条——杠子馍。[HaoChi123.com]
操  作:
一、和面与揉面;
1、温水(含在清水的总量里)溶解15克的白糖,加入酵母制成酵母水加入面盆,剩余清水渐渐加入面粉盆里,搅拌成面碎。

2、和成软硬适中的面团,发酵备用。

3、发酵完毕后,加入少量碱面揉制面团。

4、不断的拉扯面团,必须要让面揉发到劲,一直拉到面团出筋。

5、用擀面扙与椅子靠背压,揉结合。

6、搓成长条备用。

7、切成大小相同的类似杠子的段。

8、再搓揉整理均匀。

9、全部整理好后饧发10分钟备用。

二、用电饼铛煎蒸:
1、饼铛刷油预热。

2、放入饧发好的面段。

3、加入一杯水至面段一半的位置。

4、盖上锅盖,只开下火,烤制杠子馍至水干关电。

5、铲出一面焦黄一面暄软熟透的扛子馍品尝吧。

贴士:
1、因为我先饼铛盖空间不够高,用另外的锅盖当饼铛的盖,透过锅盖的玻璃方便观察馍的成熟变化。

2、和面时,水分一点一点的逐渐往面盆里加,水越少,面就越硬,越接近扛子馍的特性。

3、温水溶解酵母的水里加入15克的白糖利于发酵还增添馍的口感与回味。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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