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双椒柠香蒸鲈鱼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:心态好好 查看源文
双椒柠香蒸鲈鱼属于家常菜谱,主要食材鲈鱼青椒/甜椒柠檬,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
双椒柠香蒸鲈鱼的做法图片
原  料:
鲈鱼1条(750克)、杭椒100克、鲜花椒50克、柠檬1个。
油25ML、蒸鱼豉油100MI、蚝油40ML、绵白糖2克、葱姜适量。[HaoChi123.com]
特  色:
双椒柠香蒸鲈鱼——怎样做出最鲜美的清蒸鱼。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鲈鱼请店家宰杀后,清洗干净。用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2个小时后取出,两面改刀。

2、鱼肚子里放入姜和葱。

3、用半个柠檬的汁均匀的涂抹在鱼的身上,腌5分钟。

4、杭椒,新鲜花椒洗净备用。

5、杭椒切成3毫米厚的圈。不怕麻烦的话最好祛除杭椒籽。

6、在鱼盘里放入一个大小适中的篦子,腌好的鱼放在篦子上,上开水锅蒸5分钟。

7、准备蒸鱼豉油100ML、蚝油40ML备用。

8、用蒸鱼豉油和蚝油兑成碗汁,在碗汁中加入绵白糖2克,调匀后放入微波炉中加热1分钟。

9、鱼蒸到五分钟时,取出倒掉蒸出来的腥水。

10、倒入加热后的碗汁。继续上锅蒸3分钟,关火在虚蒸3分钟后将鱼取出。

11、用一半量的青花椒熬出花椒油。

12、取出蒸好的鱼,放上杭椒圈和另外一半青花椒,浇上热花椒油后,在适当的挤一点柠檬汁即可。

贴士:如何做出最美味的清蒸鱼:
1、活鱼宰杀后,不要马上进行烹制,一般需放置2个小时。这是因为鲜鱼宰杀后,鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直,肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸,而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬,逐渐开始向自溶阶段进行转化时,鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。

2、用柠檬腌制可以更好的祛除鱼的腥味,同时也可以使鱼肉味道更加鲜美。另外的柠檬,可以在鱼上桌时挤一些汁,均匀的撒在鱼上,不要太多。有两片的汁就够了。

3、如果喜欢吃麻一点的味,可以把青花椒拍碎一些炸花椒油。

4、调料中的蒸鱼蒸鱼豉油和蚝油都是存在冰箱里的,调好后一定要用微波炉加热,再浇在鱼身上,因为,如果用冷汁浇在热的鱼身上,鱼肉突然遇冷会收缩,肉质变硬,影响口感不说,还影响后面蒸的过程中香味的挥发。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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