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麻辣卤豆干

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:红姨食坊 查看源文
麻辣卤豆干属于卤/酱/腌,主要食材豆腐干,口味麻辣,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
麻辣卤豆干的做法图片
原  料:
豆干300克、白糖12克、盐12克、老抽12克、鸡精12克、辣椒﹑花椒各适量。
[HaoChi123.com]
特  色:
卤汁凉了再放豆干?——自制麻辣卤豆干。[HaoChi123.com]
操  作:
1、锅中加入500克水。

2、加入白糖、盐、老抽、鸡精入水中(一斤水中加入白糖、盐、老抽、鸡精各12克,口味比较适中)。

3、把加入佐料的水烧开,放置一边放晾。

4、豆干用水冲洗干净。

5、把洗干净的豆干切成片状,比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了。

6、把凉晾的卤汁倒入豆干内,一定要淹没豆干(温度过高会使豆干组织发生变化,失去劲道的口感,所以卤汁放凉再倒入豆干内)。

7、盖上盖子,放入冰箱冷藏12个小时就可以了。

8、把卤汁倒出来,原味卤豆干就做好了,喜欢原味的可以直接啃了(卤汁可重复使用的,可再次加入豆干卤制)。

9、接下来我们来做一个麻辣汁,把烧热的油浇在辣椒末和花椒上,麻辣汁就做好了。

10、把做好的麻辣汁浇在豆干上,腌制一下,就可以享用了。

贴士:
1、做原味卤汁的比例,一斤水中加入白糖、盐、老抽、鸡精各12克。

2、煮好的卤汁放凉后才可以倒入豆干内,温度过高会使豆干组织发生变化,失去劲道的口感。

3、喜欢原味的卤制完就可以直接啃了。

4、喜欢其它味道的,可以按照做麻辣汁的做其它的味道,比如五香味、香辣味、剁椒味。

5、豆干是豆腐的再加工制品,豆干营养丰富,硬中带韧,久放不坏;含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质,被誉为“素火腿”。豆干中含有大量的植物蛋白,糖尿病人可放心食用。[HaoChi123.com]

营养价值:
豆腐干 - 又名豆干、白干、干豆腐。 豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。 豆腐干营养丰富,含有大... 全文 所有豆腐干菜谱
所属菜系:
卤/酱/腌 - 卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。 中国的酱菜大别起来,可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬... 全文 所有卤/酱/腌
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