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牡丹燕菜

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:游向蓝天的鱼 查看源文
牡丹燕菜属于豫菜,主要食材鸡蛋猪肉紫菜,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
牡丹燕菜的做法图片
原  料:
干燥燕菜80克、清水500毫升、高汤1.5升、鸡蛋一个、猪肉50克、紫菜适量、盐、鸡精、香油各适量、醋与白胡椒根据口味调配。[HaoChi123.com]
特  色:
味是故乡浓——牡丹燕菜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、先将干燥燕菜用清水浸泡十分钟,使之完全软化。

2、鸡蛋打成蛋液,用平底锅煎成蛋皮。

3、煎好的蛋皮切成细丝待用。

4、猪肉切成丝,用少量蛋清、白胡椒、生粉腌制片刻。

5、倒掉浸泡燕菜的清水,注入高汤,大火煮开后,小火慢煮至燕菜软化,加食盐。

6、依次加入码好味道的肉丝和鸡蛋,用筷子拨散。

7、加入清洗干净的就紫菜。

8、倒入最为关键的白胡椒。

9、倒入香醋,略煮一分钟后关火。加入鸡精与香油即可。

贴士:
1、浸泡干燥燕菜,可缩短煮的过程,并且能更好地除去白萝卜的腥味。

2、顺丝切猪肉,负责有可能咬不动。

3、洛阳燕菜又称牡丹燕菜,是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜,赢得贵宾们的拍手叫绝。

3、白胡椒与醋两者缺一不可,少了就失去水席的特色风味。

4、醋最后放,略煮,去除其尖酸味,留香。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
豫菜 - 中州风味,指河南省地方风味,简称豫菜,因其地理位置,正在中央,影响所及,遍及东西南北,是我国著名的地方菜系... 全文 所有豫菜
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