123网站群:美食网 | 美容网 | 宠物网
首页 菜谱 原料 软件 点评 成果 餐厅 小吃 贴士 小馆 特卖

凤梨酥

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:阳光的边缘 查看源文
凤梨酥属于糕点/甜点,主要食材白面冬瓜菠萝,口味,工艺高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
凤梨酥的做法图片
原  料:
酥皮:低粉45克、奶粉10克、奶酪粉5g、黄油35克、鸡蛋15克、糖10克、盐1/8小勺(一共做了7个皮子)。
馅:冬瓜(去皮去籽)900克、菠萝(去皮)400克、细砂糖60克、麦芽糖60克(可做14份馅)。[HaoChi123.com]
特  色:
笨人有笨办法——新手也能一次成功的凤梨酥。[HaoChi123.com]
操  作:
1、黄油软化以后,加入糖、盐,用打蛋器打发。

2、倒入蛋液,打发至与黄油完全融合,呈羽毛状。

3、低筋面粉,奶酪粉和奶粉混合后筛入黄油里。

4、用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。

5、冬瓜去皮去籽,切小块备用。锅里烧开水,放入冬瓜,煮到变成透明。

6、菠萝切很小的块,放在纱布里挤出之水,剩下的果肉剁碎备用。

7、麦芽糖如果是放在冰箱保存的,需要提前拿出来软化。

8、下面开始煮冬瓜,锅中的水烧开后放入冬瓜块。

9、煮到冬瓜透明,就可以捞出冷却。

10、冷却后,用纱布包起来,挤掉水分。

11、冬瓜水丢弃不用,把冬瓜肉放在案板上剁成蓉。

12、下面开始炒馅了。把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,直到糖完全溶解。

13、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,用小火慢慢翻炒。

14、炒到水分会慢慢变少,馅儿也就成型了

15、做好的凤梨馅盛出来放在盘子里,冷却后使用。

16、凤梨模在手粉里滚一下,放在烤盘上。

17、皮子料分两份,馅拿一份按扁,放进模具里,填上馅料,再盖一块皮子进去,按实。

18、倒扣模具,轻轻推出。嘿嘿,还不错吧!

19、烤箱预热,165度,15分钟左右。

贴士:
1、我菠萝买小了,所以冬瓜和菠萝是2:1,应该是1:1比较好。冬瓜不能太少了,不然馅的口感就不绵软了。

2、很多人喜欢薄皮大馅的凤梨酥,但我觉得皮子也是很好吃的,1:1就行,我喜欢这样的比例。

3、做凤梨酥的人大概只有君之时用手工剁蓉,其他人都是机器搅的。但我为了那个口感,为了那个不破坏纤维,还是一咬牙自己剁吧。其实也不太麻烦的。

4、刚出炉的凤梨酥,我尝了下,味道确实一般。一般密封1-3天,味道就会融合的很好了。我密封了一天后就尝着很不错了。密封到第三天的时候又尝了下,跟密封一天的一样。

5、关于滚模具的手粉,舒浛阿姨强调要用高筋粉,我不明白为什么,但还是照办了。

6、凤梨酥要求连模具一起烤的,但我们不常做的人,真没必要买那么多方模,我觉得用不用模具都一样。[HaoChi123.com]

营养价值:
白面 - 又名小麦面粉、小麦粉。 小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。 按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉... 全文 所有白面菜谱
冬瓜 - 又名白瓜、水芝、地芝、枕瓜、濮瓜、白冬瓜、东瓜。 冬瓜主要产于夏季,取名为冬瓜是因为瓜熟之际,表面上有一层... 全文 所有冬瓜菜谱
菠萝 - 又名番梨、露兜子、凤梨。 菠萝原产巴西,南洋称凤梨。是热带和亚热带地区的著名水果,在我国主要栽培地区有广东... 全文 所有菠萝菜谱
所属菜系:
糕点/甜点 - 糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再... 全文 所有糕点/甜点
食友成果:
还没有网友分享自己的成果,欢迎上传成果照片! 上传成果
食友点评:
还没有网友点评,欢迎您第一个点评,谢谢! 发表点评
我说两句:
请您评分:
     
您的昵称:
 
您的点评:
菜谱导航